Salade met rabarber, venkel en kippenlevertjes

1. 1

   Vul een kom met ijsblokjes en water.
2. 2

   Snijd met een dunschiller de rabarberstengels in dunne slierten. Leg ze in het ijswater.

   2 stengels Rabarber
3. 3

   Snijd de venkel in fijne plakjes met de mandoline. Leg ze ook in het ijswater.

   0,5 venkels
4. 4

   Scheur de blaadjes van de sla en was ze. Haal de blaadjes van de peterselie.

   TIPDe peterseliesteeltjes kun je invriezen en later nog gebruiken in bijvoorbeeld een bouillon.

   1 eikenbladsla, 0,5 bosjes platte peterselie
5. 5

   Laat de venkel en de rabarber uitlekken op een schone keukenhanddoek.
6. 6

   Meng de sla met de venkel, de rabarber en de peterselie. Kruid met peper en zout.

   peper, zout
7. 7

   Smelt een klontje boter in een pan.

   boter
8. 8

   Snijd het spek in reepjes. Bak de lardons in de boter.

   200 g gerookt spek
9. 9

   Snijd de levertjes eventueel wat kleiner.

   400 g kippenlevers
10. 10

    Doe de kippenlevers bij het spek en laat mee bakken. Kruid met peper en zout.
11. 11

    Doe de honing bij het spek en de levertjes en laat smelten. Blus met een scheutje frambozenazijn.

    4 el honing, 1 scheutje frambozenazijn
12. 12

    Hak de walnoten grof.

    8 Walnoten
13. 13

    Serveer de salade met gebakken kippenlevertjes, lardons en gehakte walnoten. Schep er wat van de zoetzure saus over.