Runderschenkel met rode wijnsaus en lookpuree
Runderschenkels komen uit het bovenste stuk van de poot van het rund. In het midden van elke schenkel zit een lekker stuk merg. Jeroen maakt ze klaar in rode wijn en geeft er lookpuree bij.
Runderschenkel met rode wijnsaus en lookpuree
Runderschenkels komen uit het bovenste stuk van de poot van het rund. In het midden van elke schenkel zit een lekker stuk merg. Jeroen maakt ze klaar in rode wijn en geeft er lookpuree bij.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
2 el
Rode wijn
7 dl
Melk
1 scheutje
Loskokende aardappelen
800 g
Bruine fond
4 dl
Boter
Runderschenkels
4
Peper
Zout
Ajuinen
3
Look
3 teentjes
Wortels
2
Selder
4 stengels
Laurier
enkele blaadjes
Tijm
enkele takjes
Zwarte peperbollen
1 tl
Jeneverbessen
6
Kruidnagels
2
Broccolini
400 g
Eierdooiers
2
Benodigdheden
Een vijzel, een pureestamper
Instructies
De runderschenkel in rode wijnsaus
- 1
Verwarm de bruine fond. Een recept om zelf bruine fond te maken, vind je hier.
4 dl bruine fond - 2
Verwarm de oven voor tot 150 °C - 160 °C.
- 3
Smelt een klont boter in een grote, hoge pan.
boter - 4
Kruid de runderschenkels met peper en zout. Kleur ze aan alle kanten in de pan.
4 runderschenkels, peper, zout - 5
Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
3 ajuinen, 1 teentje Look - 6
Haal het vlees uit de kookpot. Fruit de uien en de knoflook in dezelfde pan.
- 7
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Doe ze bij de uien en laat mee aanstoven.
2 Wortels - 8
Snijd de selder ook in brunoise en stoof mee in de pan.
4 stengels selder - 9
Strooi de bloem over de groenten (saingeren) en laat even mee bakken.
2 el bloem - 10
Blus met de rode wijn en de fond.
7 dl rode wijn - 11
Leg het vlees terug in de pan en duw het naar beneden zodat het onder het vocht ligt. Kruid met laurier, tijm en een snuif zout.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 12
Kneus de peperbollen kort in de vijzel. Doe ze bij de bereiding.
1 tl Zwarte peperbollen - 13
Kneus de jeneverbessen een beetje in de vijzel en doe ze ook in de pan. Doe er ten slotte de kruidnagels bij.
6 Jeneverbessen, 2 kruidnagels - 14
Zet een deksel op de kookpot en plaats hem in de oven. Laat 2 uur garen. Zet halverwege de gaartijd het deksel een beetje open.
De knoflookpuree en broccolini
- 15
Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze samen in water met een flinke snuif zout.
800 g Loskokende aardappelen, 2 teentjes Look - 16
Maak intussen de broccolini schoon en stoom gaar in een stoommandje.
400 g broccolini - 17
Giet de aardappelen af en plet ze met de knoflook, een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers tot puree. Kruid met een snuifje zout.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk
Afwerken en serveren
- 18
Serveer de runderschenkels in de saus met de knoflookpuree en de gestoomde broccolini.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De runderschenkel in rode wijnsaus
- 1
Verwarm de bruine fond. Een recept om zelf bruine fond te maken, vind je hier.
4 dl bruine fond - 2
Verwarm de oven voor tot 150 °C - 160 °C.
- 3
Smelt een klont boter in een grote, hoge pan.
boter - 4
Kruid de runderschenkels met peper en zout. Kleur ze aan alle kanten in de pan.
4 runderschenkels, peper, zout - 5
Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
3 ajuinen, 1 teentje Look - 6
Haal het vlees uit de kookpot. Fruit de uien en de knoflook in dezelfde pan.
- 7
Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Doe ze bij de uien en laat mee aanstoven.
2 Wortels - 8
Snijd de selder ook in brunoise en stoof mee in de pan.
4 stengels selder - 9
Strooi de bloem over de groenten (saingeren) en laat even mee bakken.
2 el bloem - 10
Blus met de rode wijn en de fond.
7 dl rode wijn - 11
Leg het vlees terug in de pan en duw het naar beneden zodat het onder het vocht ligt. Kruid met laurier, tijm en een snuif zout.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 12
Kneus de peperbollen kort in de vijzel. Doe ze bij de bereiding.
1 tl Zwarte peperbollen - 13
Kneus de jeneverbessen een beetje in de vijzel en doe ze ook in de pan. Doe er ten slotte de kruidnagels bij.
6 Jeneverbessen, 2 kruidnagels - 14
Zet een deksel op de kookpot en plaats hem in de oven. Laat 2 uur garen. Zet halverwege de gaartijd het deksel een beetje open.
De knoflookpuree en broccolini
- 15
Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze samen in water met een flinke snuif zout.
800 g Loskokende aardappelen, 2 teentjes Look - 16
Maak intussen de broccolini schoon en stoom gaar in een stoommandje.
400 g broccolini - 17
Giet de aardappelen af en plet ze met de knoflook, een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers tot puree. Kruid met een snuifje zout.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk
Afwerken en serveren
- 18
Serveer de runderschenkels in de saus met de knoflookpuree en de gestoomde broccolini.