Rucola- en courgettesoep met venusschelpen
Een kom lekkere venusschelpjes waar een frisgroen soepje op basis van courgette en rucola over geschonken wordt. Het gerecht wordt afgewerkt met gremolata – een combinatie van peterselie, citroenschil en knoflook.
Rucola- en courgettesoep met venusschelpen
Een kom lekkere venusschelpjes waar een frisgroen soepje op basis van courgette en rucola over geschonken wordt. Het gerecht wordt afgewerkt met gremolata – een combinatie van peterselie, citroenschil en knoflook.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Venusschelpen
2 kg
Peper
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Witte wijn
5 dl
Olijfolie
Ajuinen
2
Selder
2 stengels
Courgette
1
Look
3 teentjes
Groentebouillon
1 l
Rucola
2 bosjes
Boter
Peterselie
0,5 bosjes
Citroen
1
Benodigdheden
Staafmixer, een staafmixer, een zeef
Instructies
De soep
- 1
Was de schelpen grondig.
2 kg venusschelpen - 2
Zet een grote pot op het vuur met de schelpjes. Kruid ze met peper en leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de pot.
peper, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 3
Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. De schelpjes zijn gaar als ze open zijn.
5 dl witte wijn - 4
Zet een grote soepketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
olijfolie - 5
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.
2 ajuinen - 6
Snijd de selder en de courgette ook grof en stoof ze met de uien.
2 stengels selder, 1 courgette - 7
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze in de soepketel.
2 teentjes Look - 8
Leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de soep.
- 9
Zeef het vocht van de venusschelpjes en doe het bij de soepgroenten. Doe er eventueel nog wat warme bouillon of water bij.
1 l groentebouillon - 10
Laat de soep op een zacht vuur pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
- 11
Haal de tijm en de laurier uit de soep.
- 12
Doe de rucola bij de soep. Mix de soep met de staafmixer en voeg er een klontje boter aan toe zodat ze mooi gaat glanzen.
2 bosjes Rucola, boter - 13
Giet de soep door een zeef.
De gremolata
- 14
Snipper de peterselie.
0,5 bosjes peterselie - 15
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
1 teentje Look - 16
Rasp de schil van de citroen (zeste).
1 citroen - 17
Meng de peterselie met de knoflookpulp en de citroenzeste.
Afwerken en serveren
- 18
Doe wat van de venusschelpen in een diep bord of een kommetje.
- 19
Schenk er soep over en werk af met een lepel gremolata.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De soep
- 1
Was de schelpen grondig.
2 kg venusschelpen - 2
Zet een grote pot op het vuur met de schelpjes. Kruid ze met peper en leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de pot.
peper, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 3
Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. De schelpjes zijn gaar als ze open zijn.
5 dl witte wijn - 4
Zet een grote soepketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
olijfolie - 5
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.
2 ajuinen - 6
Snijd de selder en de courgette ook grof en stoof ze met de uien.
2 stengels selder, 1 courgette - 7
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze in de soepketel.
2 teentjes Look - 8
Leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de soep.
- 9
Zeef het vocht van de venusschelpjes en doe het bij de soepgroenten. Doe er eventueel nog wat warme bouillon of water bij.
1 l groentebouillon - 10
Laat de soep op een zacht vuur pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
- 11
Haal de tijm en de laurier uit de soep.
- 12
Doe de rucola bij de soep. Mix de soep met de staafmixer en voeg er een klontje boter aan toe zodat ze mooi gaat glanzen.
2 bosjes Rucola, boter - 13
Giet de soep door een zeef.
De gremolata
- 14
Snipper de peterselie.
0,5 bosjes peterselie - 15
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
1 teentje Look - 16
Rasp de schil van de citroen (zeste).
1 citroen - 17
Meng de peterselie met de knoflookpulp en de citroenzeste.
Afwerken en serveren
- 18
Doe wat van de venusschelpen in een diep bord of een kommetje.
- 19
Schenk er soep over en werk af met een lepel gremolata.