Rosbief met Béarnaise, asperges en gebakken aardappelen
Gekleurd en in de oven gegaard stuk rosbief met zelfgemaakte béarnaisesaus van dragon en kervel, verse witte asperges, krokant gebakken aardappelen en een kropslaatje met sjalot.
Rosbief met Béarnaise, asperges en gebakken aardappelen
Gekleurd en in de oven gegaard stuk rosbief met zelfgemaakte béarnaisesaus van dragon en kervel, verse witte asperges, krokant gebakken aardappelen en een kropslaatje met sjalot.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rosbiefmet een plakje vet
800 g
Uien
2
Look
3 teentjes
Tijm
Water
1 dl
Witte wijn
1 dl
Dragonazijn
1 dl
Dragon
0,5 bosjes
Peper
Loskokende aardappelenafgekoelde gekookt
800 g
Sjalotten
2
Azijn
4 el
Kropsla
0,5
Dragon
1 takje
AspergesAA
1 bosje
Eierdooiers
4
Botergeklaard
200 g
Dragon
Enkele takjes
Zout
Olie
Olijfolie
Kervel
Enkele takjes
Laurier
Rozemarijn
Instructies
Voor het vlees
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Kruid de rosbief met peper en zout. Kleur het vlees rondom aan in een pot.
800 g rosbief (met een plakje vet), peper, zout - 3
Neem het vlees uit de pot. Snipper de uien en plet de look. Stoof ze aan in dezelfde pot.
1 ui, 2 teentjes Look - 4
Leg de rosbief op de gestoofde uien. Voeg de tijm, rozemarijn en het plakje vet toe. Zet de pot 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van hoe rood je het vlees wilt.
tijm, rozemarijn, laurier - 5
Haal het vlees uit de pot. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het even lang rusten als het in de oven heeft gegaard.
- 6
Zeef de braadjus en laat hem voor de helft inkoken.
Voor de gastrique
- 7
Doe de witte wijn, het water, de dragonazijn, dragon, look, peper, tijm en laurier in een steelpan. Breng alles aan de kook.
1 dl witte wijn, 1 dl Water, 1 dl dragonazijn, 0,5 bosjes dragon, 1 teentjes Look, peper, tijm, laurier - 8
Laat het mengsel voor twee derde inkoken. Giet de gastrique daarna door een fijne zeef.
- 9
Laat de gastrique even afkoelen.
Voor de sla, de asperges en de aardappelen
- 10
Schil de asperges en breng ze in een pot gezouten water aan de kook.
1 bosje asperges (AA), zout - 11
Zet het vuur uit zodra het water kookt en houd de asperges warm in de pot.
- 12
Snijd de sjalotten in fijne ringen voor de sla. Sprenkel er een scheutje azijn over.
2 Sjalotten, 4 el azijn - 13
Scheur de kropsla in hapklare stukken. Voeg de sla bij de sjalotten, samen met wat fijngesneden dragon.
0,5 kropsla, dragon - 14
Sprenkel er een scheut olijfolie over. Breng de sla op smaak met peper en zout.
olijfolie, peper, zout - 15
Bak de afgekoelde gekookte aardappelen in olie met een klont boter goudbruin. Kruid ze met peper en zout.
800 g Loskokende aardappelen (afgekoelde gekookt), olie, 1 peper, zout, boter
Voor de saus
- 16
Klaar de boter voor de béarnaise.
200 g boter (geklaard) - 17
Doe de dooiers en de gastrique in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur tot de saus begint te binden.
4 eierdooiers - 18
Roer de geklaarde boter geleidelijk onder de saus. Snipper de groene kruiden (dragon en kervel) fijn en voeg ze toe.
1 Enkele takjes dragon, 1 Enkele takjes kervel - 19
Breng de béarnaisesaus op smaak met peper en zout.
peper, zout - 20
Haal het vlees uit de folie. Giet het braadvocht bij de ingekookte braadjus.
- 21
Snijd het vlees in dunne plakjes. Meng de kropsla met de sjalotten en dragon.
- 22
Schep enkele asperges op een bord. Schep er de gebakken aardappelen bij.
- 23
Leg enkele plakjes rosbief op het bord. Strooi er wat grof zout over.
zout - 24
Leg er wat kropsla bij. Lepel er wat béarnaisesaus en braadjus over.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor het vlees
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Kruid de rosbief met peper en zout. Kleur het vlees rondom aan in een pot.
800 g rosbief (met een plakje vet), peper, zout - 3
Neem het vlees uit de pot. Snipper de uien en plet de look. Stoof ze aan in dezelfde pot.
1 ui, 2 teentjes Look - 4
Leg de rosbief op de gestoofde uien. Voeg de tijm, rozemarijn en het plakje vet toe. Zet de pot 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van hoe rood je het vlees wilt.
tijm, rozemarijn, laurier - 5
Haal het vlees uit de pot. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het even lang rusten als het in de oven heeft gegaard.
- 6
Zeef de braadjus en laat hem voor de helft inkoken.
Voor de gastrique
- 7
Doe de witte wijn, het water, de dragonazijn, dragon, look, peper, tijm en laurier in een steelpan. Breng alles aan de kook.
1 dl witte wijn, 1 dl Water, 1 dl dragonazijn, 0,5 bosjes dragon, 1 teentjes Look, peper, tijm, laurier - 8
Laat het mengsel voor twee derde inkoken. Giet de gastrique daarna door een fijne zeef.
- 9
Laat de gastrique even afkoelen.
Voor de sla, de asperges en de aardappelen
- 10
Schil de asperges en breng ze in een pot gezouten water aan de kook.
1 bosje asperges (AA), zout - 11
Zet het vuur uit zodra het water kookt en houd de asperges warm in de pot.
- 12
Snijd de sjalotten in fijne ringen voor de sla. Sprenkel er een scheutje azijn over.
2 Sjalotten, 4 el azijn - 13
Scheur de kropsla in hapklare stukken. Voeg de sla bij de sjalotten, samen met wat fijngesneden dragon.
0,5 kropsla, dragon - 14
Sprenkel er een scheut olijfolie over. Breng de sla op smaak met peper en zout.
olijfolie, peper, zout - 15
Bak de afgekoelde gekookte aardappelen in olie met een klont boter goudbruin. Kruid ze met peper en zout.
800 g Loskokende aardappelen (afgekoelde gekookt), olie, 1 peper, zout, boter
Voor de saus
- 16
Klaar de boter voor de béarnaise.
200 g boter (geklaard) - 17
Doe de dooiers en de gastrique in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur tot de saus begint te binden.
4 eierdooiers - 18
Roer de geklaarde boter geleidelijk onder de saus. Snipper de groene kruiden (dragon en kervel) fijn en voeg ze toe.
1 Enkele takjes dragon, 1 Enkele takjes kervel - 19
Breng de béarnaisesaus op smaak met peper en zout.
peper, zout - 20
Haal het vlees uit de folie. Giet het braadvocht bij de ingekookte braadjus.
- 21
Snijd het vlees in dunne plakjes. Meng de kropsla met de sjalotten en dragon.
- 22
Schep enkele asperges op een bord. Schep er de gebakken aardappelen bij.
- 23
Leg enkele plakjes rosbief op het bord. Strooi er wat grof zout over.
zout - 24
Leg er wat kropsla bij. Lepel er wat béarnaisesaus en braadjus over.