Rogvleugel met tomaatjes, romanesco en parmezaanpuree
Jeroen maakt rogvleugel klaar. Rog is een toegankelijke en makkelijke vis die in het najaar, van juni tot maart, op z'n best is. Voor wie op zoek is naar een recept met deze kanjer, is hier aan het juiste adres. Jeroen maakt de rogvleugel op Provençaalse wijze klaar met groene bloemkool.
Rogvleugel met tomaatjes, romanesco en parmezaanpuree
Jeroen maakt rogvleugel klaar. Rog is een toegankelijke en makkelijke vis die in het najaar, van juni tot maart, op z'n best is. Voor wie op zoek is naar een recept met deze kanjer, is hier aan het juiste adres. Jeroen maakt de rogvleugel op Provençaalse wijze klaar met groene bloemkool.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Rucola
1 bosje
Frietaardappelen
1 kg
Look
4 teentjes
Rogvleugel
1 kg
Peper
Zout
Olijfolie
2 flinke scheut
Kerstrostomaten
400 g
Kappertjes
2 el
Sjalot
1
Rozemarijn
enkele takjes
Tijm
enkele takjes
Zwarte olijven
2 el
Romanescobloemkool
1
Parmezaanse kaas
100 g
Eierdooiers
2
Benodigdheden
Blender
Instructies
- 1
Was de rucola en laat hem uitlekken. Verwarm de oven voor op 210°C.
1 bosje Rucola - 2
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze aan de kook in een ruime pot gezouten water.
1 kg frietaardappelen - 3
Pel en kneus de look en voeg het teentje in zijn geheel toe aan de aardappelen. Kook de aardappelen gaar.
1 teentje Look - 4
Snijd de rogvleugel in porties. Kruid ze met peper en zout.
1 kg rogvleugel, peper, zout - 5
Giet een flinke scheut olijfolie in de ovenschaal. Haal de stukken vis aan beide kanten door de olijfolie in de ovenschaal en leg ze er vervolgens in.
1 flinke scheut olijfolie - 6
Was de kerstrostomaten. Knip de takjes in kleinere trossen van 4 tot 7 tomaatjes. Leg de trossen tussen de stukken vis in de ovenschaal.
400 g kerstrostomaten - 7
Lepel de kappertjes over de stukken vis.
2 el kappertjes - 8
Pel en kneus de teentjes look en leg ze tussen en op de vis.
3 teentjes Look - 9
Pel de sjalot en snijd ze in fijne ringetjes. Verdeel de ringetjes over de stukken vis.
1 Sjalot - 10
Leg enkele takjes rozemarijn en tijm in de ovenschaal bij de vis.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 11
Lepel zwarte olijven over de stukken vis en giet er een beetje olie van de olijven over voor extra smaak.
2 el Zwarte olijven - 12
Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, tot de kappertjes wat beginnen te drogen, de tomaatjes gepoft zijn en de vis gaar is.
- 13
Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.
zout - 14
Snijd de romanescobloemkool in roosjes. Kook de roosjes beetgaar in het kokende water.
1 romanescobloemkool - 15
Snijd de Parmezaanse kaas eerst in blokjes. Doe de blokjes in de blender en maal de kaas fijn.
100 g Parmezaanse kaas - 16
Giet de aardappelen en de bloemkoolroosjes af wanneer ze gaar zijn.
- 17
Giet een flinke scheut olijfolie bij de aardappelen en ga er met de pureestamper door.
1 flinke scheut olijfolie - 18
Voeg de eigelen, de gemalen Parmezaanse kaas en de melk toe aan de puree en ga er opnieuw met de pureestamper door tot je een smeuïge puree hebt.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk - 19
Breng de puree op smaak met peper en zout.
peper, zout - 20
Haal de ovenschaal uit de oven wanneer de vis gaar is.
- 21
Serveer de ovengegaarde rog met de kappertjes, de kerstomaatjes en de olijven op een bord.
- 22
Schep er wat van de puree bij en werk het bord af met enkele bloemkoolroosjes en enkele blaadjes rucola.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Was de rucola en laat hem uitlekken. Verwarm de oven voor op 210°C.
1 bosje Rucola - 2
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze aan de kook in een ruime pot gezouten water.
1 kg frietaardappelen - 3
Pel en kneus de look en voeg het teentje in zijn geheel toe aan de aardappelen. Kook de aardappelen gaar.
1 teentje Look - 4
Snijd de rogvleugel in porties. Kruid ze met peper en zout.
1 kg rogvleugel, peper, zout - 5
Giet een flinke scheut olijfolie in de ovenschaal. Haal de stukken vis aan beide kanten door de olijfolie in de ovenschaal en leg ze er vervolgens in.
1 flinke scheut olijfolie - 6
Was de kerstrostomaten. Knip de takjes in kleinere trossen van 4 tot 7 tomaatjes. Leg de trossen tussen de stukken vis in de ovenschaal.
400 g kerstrostomaten - 7
Lepel de kappertjes over de stukken vis.
2 el kappertjes - 8
Pel en kneus de teentjes look en leg ze tussen en op de vis.
3 teentjes Look - 9
Pel de sjalot en snijd ze in fijne ringetjes. Verdeel de ringetjes over de stukken vis.
1 Sjalot - 10
Leg enkele takjes rozemarijn en tijm in de ovenschaal bij de vis.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 11
Lepel zwarte olijven over de stukken vis en giet er een beetje olie van de olijven over voor extra smaak.
2 el Zwarte olijven - 12
Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, tot de kappertjes wat beginnen te drogen, de tomaatjes gepoft zijn en de vis gaar is.
- 13
Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.
zout - 14
Snijd de romanescobloemkool in roosjes. Kook de roosjes beetgaar in het kokende water.
1 romanescobloemkool - 15
Snijd de Parmezaanse kaas eerst in blokjes. Doe de blokjes in de blender en maal de kaas fijn.
100 g Parmezaanse kaas - 16
Giet de aardappelen en de bloemkoolroosjes af wanneer ze gaar zijn.
- 17
Giet een flinke scheut olijfolie bij de aardappelen en ga er met de pureestamper door.
1 flinke scheut olijfolie - 18
Voeg de eigelen, de gemalen Parmezaanse kaas en de melk toe aan de puree en ga er opnieuw met de pureestamper door tot je een smeuïge puree hebt.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk - 19
Breng de puree op smaak met peper en zout.
peper, zout - 20
Haal de ovenschaal uit de oven wanneer de vis gaar is.
- 21
Serveer de ovengegaarde rog met de kappertjes, de kerstomaatjes en de olijven op een bord.
- 22
Schep er wat van de puree bij en werk het bord af met enkele bloemkoolroosjes en enkele blaadjes rucola.