Instructies
4 personen
- 1
Was de rucola en laat hem uitlekken. Verwarm de oven voor op 210°C.
1 bosje Rucola - 2
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze aan de kook in een ruime pot gezouten water.
1 kg frietaardappelen - 3
Pel en kneus de look en voeg het teentje in zijn geheel toe aan de aardappelen. Kook de aardappelen gaar.
1 teentje Look - 4
Snijd de rogvleugel in porties. Kruid ze met peper en zout.
1 kg rogvleugel, peper, zout - 5
Giet een flinke scheut olijfolie in de ovenschaal. Haal de stukken vis aan beide kanten door de olijfolie in de ovenschaal en leg ze er vervolgens in.
1 flinke scheut olijfolie - 6
Was de kerstrostomaten. Knip de takjes in kleinere trossen van 4 tot 7 tomaatjes. Leg de trossen tussen de stukken vis in de ovenschaal.
400 g kerstrostomaten - 7
Lepel de kappertjes over de stukken vis.
2 el kappertjes - 8
Pel en kneus de teentjes look en leg ze tussen en op de vis.
3 teentjes Look - 9
Pel de sjalot en snijd ze in fijne ringetjes. Verdeel de ringetjes over de stukken vis.
1 Sjalot - 10
Leg enkele takjes rozemarijn en tijm in de ovenschaal bij de vis.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 11
Lepel zwarte olijven over de stukken vis en giet er een beetje olie van de olijven over voor extra smaak.
2 el Zwarte olijven - 12
Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, tot de kappertjes wat beginnen te drogen, de tomaatjes gepoft zijn en de vis gaar is.
- 13
Breng een kookpot met gezouten water aan de kook.
zout - 14
Snijd de romanescobloemkool in roosjes. Kook de roosjes beetgaar in het kokende water.
1 romanescobloemkool - 15
Snijd de Parmezaanse kaas eerst in blokjes. Doe de blokjes in de blender en maal de kaas fijn.
100 g Parmezaanse kaas - 16
Giet de aardappelen en de bloemkoolroosjes af wanneer ze gaar zijn.
- 17
Giet een flinke scheut olijfolie bij de aardappelen en ga er met de pureestamper door.
1 flinke scheut olijfolie - 18
Voeg de eigelen, de gemalen Parmezaanse kaas en de melk toe aan de puree en ga er opnieuw met de pureestamper door tot je een smeuïge puree hebt.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk - 19
Breng de puree op smaak met peper en zout.
peper, zout - 20
Haal de ovenschaal uit de oven wanneer de vis gaar is.
- 21
Serveer de ovengegaarde rog met de kappertjes, de kerstomaatjes en de olijven op een bord.
- 22
Schep er wat van de puree bij en werk het bord af met enkele bloemkoolroosjes en enkele blaadjes rucola.