Rog Milanese met fettuccine
Deze Italiaanse klassieker wordt traditioneel met kalfsvlees bereid. Jeroen geeft er een eigen twist aan en vervangt het kalfslapje door een stukje gepaneerde rogvleugel.
Rog Milanese met fettuccine
Deze Italiaanse klassieker wordt traditioneel met kalfsvlees bereid. Jeroen geeft er een eigen twist aan en vervangt het kalfslapje door een stukje gepaneerde rogvleugel.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
3 el
Olijfolie
1 flinke scheut
Olijfolie
2 scheutjes
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Kerstomaten
2 bakje
Tijm
enkele takjes
Laurierblaadjes
enkele
Kappertjes
1 el
Tomatenpuree
1 el
Witte wijn
2 dl
Rode chilipepers
0,5
Zout
Peper
Eieren
2
Panko
100 g
Parmezaanse kaas
50 g
Tomaten passata
3 dl
Rog
800 g
Fettuccine
400 g
Boter
1 een klontje
Rode wijnazijn
1 scheutje
Oregano
enkele blaadjes
Rucola
enkele blaadjes
Benodigdheden
3 ovenschalen
Instructies
- 1
Zet een ruime pan met olijfolie op het vuur. Snijd de sjalotten in fijne ringen en stoof ze aan in de hete olie.
1 flinke scheut olijfolie, 2 Sjalotten - 2
Pel en snijd de teentjes look fijn. Laat ze meestoven met de sjalot.
2 teentjes Look - 3
Voeg er de kerstomaatjes, de takjes tijm en de blaadjes laurier aan toe.
2 bakje kerstomaten, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 4
Doe er de kappertjes en de tomatenpuree bij en laat meestoven.
1 el kappertjes, 1 el Tomatenpuree - 5
Blus het geheel met de witte wijn en laat de wijn inkoken.
2 dl witte wijn - 6
Hak de rode chilipeper fijn en voeg deze toe, gevolgd door peper en zout. Kook de saus droog.
0,5 rode chilipepers, zout, peper - 7
Zet drie schalen klaar om te paneren. Klop in één schaal de eieren los met een scheutje olijfolie. Doe in de volgende schaal de bloem en vul de laatste schaal met de panko en de Parmezaanse kaas.
2 eieren, 1 scheutje olijfolie, 3 el bloem, 100 g panko, 50 g Parmezaanse kaas - 8
Doe de passata bij de saus en laat verder sudderen op een zacht vuur.
3 dl Tomaten passata - 9
Fileer de rog en kruid met peper en zout.
800 g Rog, peper, zout - 10
Breng een pot met gezouten water aan de kook. Laat er de pasta gaar in koken volgens de verpakking.
zout, 400 g fettuccine - 11
Haal de rog eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tenslotte door de pankomengeling.
- 12
Zet een pan met olijfolie en boter op het vuur. Bak de gepaneerde rog in de hete vetstof.
1 scheutje olijfolie, 1 een klontje boter - 13
Werk de saus af met een scheut rode wijnazijn.
1 scheutje Rode wijnazijn - 14
Doe de pasta bij de saus als ze gaar is, gevolgd door wat fijngehakte verse oregano.
enkele blaadjes oregano - 15
Schep de pasta op een bord en schik er het stukje gebakken rog op. Werk het gerecht af met enkele blaadjes rucola.
enkele blaadjes Rucola
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Zet een ruime pan met olijfolie op het vuur. Snijd de sjalotten in fijne ringen en stoof ze aan in de hete olie.
1 flinke scheut olijfolie, 2 Sjalotten - 2
Pel en snijd de teentjes look fijn. Laat ze meestoven met de sjalot.
2 teentjes Look - 3
Voeg er de kerstomaatjes, de takjes tijm en de blaadjes laurier aan toe.
2 bakje kerstomaten, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 4
Doe er de kappertjes en de tomatenpuree bij en laat meestoven.
1 el kappertjes, 1 el Tomatenpuree - 5
Blus het geheel met de witte wijn en laat de wijn inkoken.
2 dl witte wijn - 6
Hak de rode chilipeper fijn en voeg deze toe, gevolgd door peper en zout. Kook de saus droog.
0,5 rode chilipepers, zout, peper - 7
Zet drie schalen klaar om te paneren. Klop in één schaal de eieren los met een scheutje olijfolie. Doe in de volgende schaal de bloem en vul de laatste schaal met de panko en de Parmezaanse kaas.
2 eieren, 1 scheutje olijfolie, 3 el bloem, 100 g panko, 50 g Parmezaanse kaas - 8
Doe de passata bij de saus en laat verder sudderen op een zacht vuur.
3 dl Tomaten passata - 9
Fileer de rog en kruid met peper en zout.
800 g Rog, peper, zout - 10
Breng een pot met gezouten water aan de kook. Laat er de pasta gaar in koken volgens de verpakking.
zout, 400 g fettuccine - 11
Haal de rog eerst door de bloem, vervolgens door het eimengsel en tenslotte door de pankomengeling.
- 12
Zet een pan met olijfolie en boter op het vuur. Bak de gepaneerde rog in de hete vetstof.
1 scheutje olijfolie, 1 een klontje boter - 13
Werk de saus af met een scheut rode wijnazijn.
1 scheutje Rode wijnazijn - 14
Doe de pasta bij de saus als ze gaar is, gevolgd door wat fijngehakte verse oregano.
enkele blaadjes oregano - 15
Schep de pasta op een bord en schik er het stukje gebakken rog op. Werk het gerecht af met enkele blaadjes rucola.
enkele blaadjes Rucola