Rog met tomatenvinaigrette, venkel en puree
Gebakken rogvleugels met een lauwe tomatenvinaigrette, een frisse venkelsalade en puree.
Rog met tomatenvinaigrette, venkel en puree
Gebakken rogvleugels met een lauwe tomatenvinaigrette, een frisse venkelsalade en puree.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Rogvleugels
1 kg
Tomaten
3
Zout
1 snuifje
Olijfolie
1 dl
Xeresazijn
4 el
Tomatenpuree
2 tl
Chilivlok
1 snuifje
Look
1 teentje
Sjalotten
2
Tomaten
2
Kappertjes
2 el
Basilicum
Loskokende aardappelen
1 kg
Eierdooiers
2
Olijfolie
1 scheutje
Spinaziejonge
100 g
Venkels
0,5
Ijsblokjes
CitroenenHet sap
0,5
Olijfoliefijne
1 scheutje
Benodigdheden
Blender, zeef, mandoline, pureestamper
Instructies
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Snijd de tomaten voor de vinaigrette grof, mix ze fijn in de blender en zeef ze in een steelpan.
3 tomaten - 3
Breng de tomatencoulis aan de kook.
- 4
Snijd de venkel op de mandoline in hele dunne plakjes en bewaar ze even op wat ijswater.
0,5 venkels, ijsblokjes - 5
Emondeer de overige tomaten in het water van de aardappelen en spoel ze onder koud water.
2 tomaten - 6
Doe de xeresazijn en de olijfolie bij de tomatencoulis en voeg er een beetje tomatenpuree en een snuif chiliflakes aan toe. Laat de coulis even inkoken.
4 el xeresazijn, 1 dl olijfolie, 2 tl Tomatenpuree, 1 snuifje Chilivlok - 7
Snipper de sjalot en de look fijn en voeg ze toe.
2 Sjalotten, 1 teentje Look - 8
Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg ze toe. Doe er de kappertjes bij en breng op smaak met peper en zout.
2 el kappertjes - 9
Laat een klont boter met wat olijfolie heet worden in een pan.
- 10
Snijd de vis in gelijke stukken, kruid ze met peper en zout en bak de stukken vis op beide kanten.
1 kg rogvleugels - 11
Laat de venkel even uitlekken op keukenpapier, doe hem in een kom en meng er wat spinazieblaadjes onder.
100 g spinazie (jonge) - 12
Breng de salade op smaak met citroensap, olijfolie en peper en zout.
0,5 citroenen (Het sap) - 13
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er een scheut olijfolie, een scheut melk, de drie eierdooiers en zout aan toe. Ga er met een pureestamper door.
1 scheutje melk, 1 snuifje zout, 2 eierdooiers - 14
Schep een toef puree op een bord en leg er een stuk gebakken rog bij. Werk af met de venkelsalade, de tomatenvinaigrette en wat fijngesneden basilicum.
enkele takjes basilicum
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Snijd de tomaten voor de vinaigrette grof, mix ze fijn in de blender en zeef ze in een steelpan.
3 tomaten - 3
Breng de tomatencoulis aan de kook.
- 4
Snijd de venkel op de mandoline in hele dunne plakjes en bewaar ze even op wat ijswater.
0,5 venkels, ijsblokjes - 5
Emondeer de overige tomaten in het water van de aardappelen en spoel ze onder koud water.
2 tomaten - 6
Doe de xeresazijn en de olijfolie bij de tomatencoulis en voeg er een beetje tomatenpuree en een snuif chiliflakes aan toe. Laat de coulis even inkoken.
4 el xeresazijn, 1 dl olijfolie, 2 tl Tomatenpuree, 1 snuifje Chilivlok - 7
Snipper de sjalot en de look fijn en voeg ze toe.
2 Sjalotten, 1 teentje Look - 8
Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg ze toe. Doe er de kappertjes bij en breng op smaak met peper en zout.
2 el kappertjes - 9
Laat een klont boter met wat olijfolie heet worden in een pan.
- 10
Snijd de vis in gelijke stukken, kruid ze met peper en zout en bak de stukken vis op beide kanten.
1 kg rogvleugels - 11
Laat de venkel even uitlekken op keukenpapier, doe hem in een kom en meng er wat spinazieblaadjes onder.
100 g spinazie (jonge) - 12
Breng de salade op smaak met citroensap, olijfolie en peper en zout.
0,5 citroenen (Het sap) - 13
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er een scheut olijfolie, een scheut melk, de drie eierdooiers en zout aan toe. Ga er met een pureestamper door.
1 scheutje melk, 1 snuifje zout, 2 eierdooiers - 14
Schep een toef puree op een bord en leg er een stuk gebakken rog bij. Werk af met de venkelsalade, de tomatenvinaigrette en wat fijngesneden basilicum.
enkele takjes basilicum