Instructies
4 personen
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 2
Snijd de tomaten voor de vinaigrette grof, mix ze fijn in de blender en zeef ze in een steelpan.
3 tomaten - 3
Breng de tomatencoulis aan de kook.
- 4
Snijd de venkel op de mandoline in hele dunne plakjes en bewaar ze even op wat ijswater.
0,5 venkels, ijsblokjes - 5
Emondeer de overige tomaten in het water van de aardappelen en spoel ze onder koud water.
2 tomaten - 6
Doe de xeresazijn en de olijfolie bij de tomatencoulis en voeg er een beetje tomatenpuree en een snuif chiliflakes aan toe. Laat de coulis even inkoken.
4 el xeresazijn, 1 dl olijfolie, 2 tl Tomatenpuree, 1 snuifje Chilivlok - 7
Snipper de sjalot en de look fijn en voeg ze toe.
2 Sjalotten, 1 teentje Look - 8
Pel de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg ze toe. Doe er de kappertjes bij en breng op smaak met peper en zout.
2 el kappertjes - 9
Laat een klont boter met wat olijfolie heet worden in een pan.
- 10
Snijd de vis in gelijke stukken, kruid ze met peper en zout en bak de stukken vis op beide kanten.
1 kg rogvleugels - 11
Laat de venkel even uitlekken op keukenpapier, doe hem in een kom en meng er wat spinazieblaadjes onder.
100 g spinazie (jonge) - 12
Breng de salade op smaak met citroensap, olijfolie en peper en zout.
0,5 citroenen (Het sap) - 13
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er een scheut olijfolie, een scheut melk, de drie eierdooiers en zout aan toe. Ga er met een pureestamper door.
1 scheutje melk, 1 snuifje zout, 2 eierdooiers - 14
Schep een toef puree op een bord en leg er een stuk gebakken rog bij. Werk af met de venkelsalade, de tomatenvinaigrette en wat fijngesneden basilicum.
enkele takjes basilicum