Rog met paloisesaus, erwtjes en aardappelen
Gebakken rogvleugel met een botersaus van munt en dragon en in de pan gebakken aardappelen en erwtjes.
Rog met paloisesaus, erwtjes en aardappelen
Gebakken rogvleugel met een botersaus van munt en dragon en in de pan gebakken aardappelen en erwtjes.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rogvleugels
800 g
Vastkokende aardappelen
800 g
Erwten
600 g
Uien
2
Witte wijn
1 scheutje
Bonenkruid
enkele takjes
Sjalot
1
Look
1 teentje
Zwarte peperbollen
6
Witte wijn
1 dl
Witte wijnazijn
1 dl
Water
1 dl
Munten dragon
enkele takjes
Boter
200 g
Eierdooiers
3
Zout
Peper
Olie
Instructies
Voor de aardappelen
- 1
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze.
800 g Vastkokende aardappelen
Voor de saus
- 2
Breng de witte wijn, azijn, water, grof gesneden sjalot, look, dragon, munt en gekneusde peperbollen aan de kook. Laat het geheel voor twee derde inkoken.
1 scheutje witte wijn, 1 dl Witte wijnazijn, 1 dl Water, 1 Sjalot, 1 teentje Look, enkele takjes Munt (en dragon), 6 Zwarte peperbollen - 3
Zeef deze basis.
- 4
Laat de boter op een zacht vuur smelten en klaar ze.
200 g boter - 5
Doe de dooiers met evenveel dopjes van de basis in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur, tot de dooiers binden.
3 eierdooiers - 6
Giet de geklaarde boter al roerend bij de basis.
- 7
Breng de saus op smaak met zout, peper en fijngesneden dragon en munt.
enkele takjes Munt (en dragon), zout, peper
Voor de aardappelen, de erwtjes en de rog
- 8
Snijd de aardappelen in stukken. Bak ze in olie met een klontje boter.
Vastkokende aardappelen, olie, boter - 9
Snipper de uien fijn en stoof ze mee aan.
2 uien - 10
Voeg de erwtjes toe, gevolgd door wat fijngesneden bonenkruid en een scheutje witte wijn.
600 g erwten, enkele takjes Bonenkruid, witte wijn - 11
Laat het geheel even stoven, tot de erwtjes gaar zijn. Kruid alles met peper en zout.
peper, zout - 12
Kruid de vis met peper en zout. Bak de stukken in boter.
800 g rogvleugels, peper, zout, boter - 13
Schep wat aardappelen met erwtjes op een bord. Leg er een stuk gebakken rog bij.
Vastkokende aardappelen, erwten, rogvleugels - 14
Werk af met de saus.
eierdooiers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de aardappelen
- 1
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze.
800 g Vastkokende aardappelen
Voor de saus
- 2
Breng de witte wijn, azijn, water, grof gesneden sjalot, look, dragon, munt en gekneusde peperbollen aan de kook. Laat het geheel voor twee derde inkoken.
1 scheutje witte wijn, 1 dl Witte wijnazijn, 1 dl Water, 1 Sjalot, 1 teentje Look, enkele takjes Munt (en dragon), 6 Zwarte peperbollen - 3
Zeef deze basis.
- 4
Laat de boter op een zacht vuur smelten en klaar ze.
200 g boter - 5
Doe de dooiers met evenveel dopjes van de basis in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur, tot de dooiers binden.
3 eierdooiers - 6
Giet de geklaarde boter al roerend bij de basis.
- 7
Breng de saus op smaak met zout, peper en fijngesneden dragon en munt.
enkele takjes Munt (en dragon), zout, peper
Voor de aardappelen, de erwtjes en de rog
- 8
Snijd de aardappelen in stukken. Bak ze in olie met een klontje boter.
Vastkokende aardappelen, olie, boter - 9
Snipper de uien fijn en stoof ze mee aan.
2 uien - 10
Voeg de erwtjes toe, gevolgd door wat fijngesneden bonenkruid en een scheutje witte wijn.
600 g erwten, enkele takjes Bonenkruid, witte wijn - 11
Laat het geheel even stoven, tot de erwtjes gaar zijn. Kruid alles met peper en zout.
peper, zout - 12
Kruid de vis met peper en zout. Bak de stukken in boter.
800 g rogvleugels, peper, zout, boter - 13
Schep wat aardappelen met erwtjes op een bord. Leg er een stuk gebakken rog bij.
Vastkokende aardappelen, erwten, rogvleugels - 14
Werk af met de saus.
eierdooiers