Breng de witte wijn, azijn, water, grof gesneden sjalot, look, dragon, munt en gekneusde peperbollen aan de kook. Laat het geheel voor twee derde inkoken.

Zeef deze basis.

Laat de boter op een zacht vuur smelten en klaar ze.

Doe de dooiers met evenveel dopjes van de basis in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur, tot de dooiers binden.

Giet de geklaarde boter al roerend bij de basis.

Breng de saus op smaak met zout, peper en fijngesneden dragon en munt.

Snijd de aardappelen in stukken. Bak ze in olie met een klontje boter.

Snipper de uien fijn en stoof ze mee aan.

Voeg de erwtjes toe, gevolgd door wat fijngesneden bonenkruid en een scheutje witte wijn.

Laat het geheel even stoven, tot de erwtjes gaar zijn. Kruid alles met peper en zout.

Kruid de vis met peper en zout. Bak de stukken in boter.

Schep wat aardappelen met erwtjes op een bord. Leg er een stuk gebakken rog bij.

Werk af met de saus.