Rog met paloisesaus, erwtjes en aardappelen

Instructies

4 personen

Voor de aardappelen

800 g Vastkokende aardappelen

Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze.

Voor de saus

1 scheutje witte wijn, 1 dl Witte wijnazijn, 1 dl Water, 1 Sjalot, 1 teentje Look, Munt (en dragon), 6 Zwarte peperbollen

Breng de witte wijn, azijn, water, grof gesneden sjalot, look, dragon, munt en gekneusde peperbollen aan de kook. Laat het geheel voor twee derde inkoken.

Zeef deze basis.

200 g boter

Laat de boter op een zacht vuur smelten en klaar ze.

3 eierdooiers

Doe de dooiers met evenveel dopjes van de basis in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur, tot de dooiers binden.

Giet de geklaarde boter al roerend bij de basis.

Munt (en dragon), zout, peper

Breng de saus op smaak met zout, peper en fijngesneden dragon en munt.

Voor de aardappelen, de erwtjes en de rog

Vastkokende aardappelen, olie, boter

Snijd de aardappelen in stukken. Bak ze in olie met een klontje boter.

2 uien

Snipper de uien fijn en stoof ze mee aan.

600 g erwten, Bonenkruid, witte wijn

Voeg de erwtjes toe, gevolgd door wat fijngesneden bonenkruid en een scheutje witte wijn.

peper, zout

Laat het geheel even stoven, tot de erwtjes gaar zijn. Kruid alles met peper en zout.

800 g rogvleugels, peper, zout, boter

Kruid de vis met peper en zout. Bak de stukken in boter.

Vastkokende aardappelen, erwten, rogvleugels

Schep wat aardappelen met erwtjes op een bord. Leg er een stuk gebakken rog bij.

eierdooiers

Werk af met de saus.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!