Instructies
4 personen
Voor de aardappelen
- 1
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze.
800 g Vastkokende aardappelen
Voor de saus
- 2
Breng de witte wijn, azijn, water, grof gesneden sjalot, look, dragon, munt en gekneusde peperbollen aan de kook. Laat het geheel voor twee derde inkoken.
1 scheutje witte wijn, 1 dl Witte wijnazijn, 1 dl Water, 1 Sjalot, 1 teentje Look, enkele takjes Munt (en dragon), 6 Zwarte peperbollen - 3
Zeef deze basis.
- 4
Laat de boter op een zacht vuur smelten en klaar ze.
200 g boter - 5
Doe de dooiers met evenveel dopjes van de basis in een steelpan. Klop ze luchtig op een zacht vuur, tot de dooiers binden.
3 eierdooiers - 6
Giet de geklaarde boter al roerend bij de basis.
- 7
Breng de saus op smaak met zout, peper en fijngesneden dragon en munt.
enkele takjes Munt (en dragon), zout, peper
Voor de aardappelen, de erwtjes en de rog
- 8
Snijd de aardappelen in stukken. Bak ze in olie met een klontje boter.
Vastkokende aardappelen, olie, boter - 9
Snipper de uien fijn en stoof ze mee aan.
2 uien - 10
Voeg de erwtjes toe, gevolgd door wat fijngesneden bonenkruid en een scheutje witte wijn.
600 g erwten, enkele takjes Bonenkruid, witte wijn - 11
Laat het geheel even stoven, tot de erwtjes gaar zijn. Kruid alles met peper en zout.
peper, zout - 12
Kruid de vis met peper en zout. Bak de stukken in boter.
800 g rogvleugels, peper, zout, boter - 13
Schep wat aardappelen met erwtjes op een bord. Leg er een stuk gebakken rog bij.
Vastkokende aardappelen, erwten, rogvleugels - 14
Werk af met de saus.
eierdooiers