Rode poon met saffraanrijst, geroosterde venkel en bisque
Vandaag tovert Jeroen een bordje vol met smaak op tafel in de vorm van een lekker stuk gebakken rode poon, zacht geroosterde venkel, saffraanrijst en een schuimige garnaalsaus. Jeroen gebruikt garnaalkoppen als basis voor de bisque. Vraag bij je visboer of hij er voor je apart kan houden of koop 200g ongepelde garnalen en maak met de verse garnalen een lekkere garnalensalade of hapje.
Rode poon met saffraanrijst, geroosterde venkel en bisque
Vandaag tovert Jeroen een bordje vol met smaak op tafel in de vorm van een lekker stuk gebakken rode poon, zacht geroosterde venkel, saffraanrijst en een schuimige garnaalsaus. Jeroen gebruikt garnaalkoppen als basis voor de bisque. Vraag bij je visboer of hij er voor je apart kan houden of koop 200g ongepelde garnalen en maak met de verse garnalen een lekkere garnalensalade of hapje.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Garnalenkopjes
200 g
Olijfolie
2 scheutjes
Olijfolie
2 een flinke scheut
Venkel
1
Zwarte peper
Grof zout
Provençaalse kruiden
1 snuifje
Water
1 scheutje
Water
6 dl
Ajuinen
2
Bleekselder
2 stengel
Wortel
1
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
enkele takjes
Laurier
3 blaadje
Steranijs
2
Chiliflakes
1 snuifje
Tomatenpuree
1 blikje
Currypoeder
1 snuifje
Ricard
1 scheutje
Zout
2 snuifjes
Zout
Room
1 dl
Boter
1 een flinke klont
Boter
1 een klontje
Langkorrelrijst
250 g
Saffraan
2 dopje
Rode poon met vel
600 g
Benodigdheden
Zilverfolie, zeef, ovenschaal bakvorm
Instructies
Voorbereiding:
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 200 °C.
- 2
Doe de garnaalkoppen met de olijfolie in een ovenschaal en rooster ze 30 minuten in de oven.
200 g garnalenkopjes, 1 scheutje olijfolie - 3
Snijd de venkel in vier grote stukken en leg ze in een ovenschaal. Sprenkel er flink wat olijfolie, peper en (grof) zout over en kruid met Provençaalse kruiden.
1 venkel, 1 een flinke scheut olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 snuifje Provençaalse kruiden - 4
Voeg er het water aan toe en dek af met aluminiumfolie. Schuif de schaal 20 minuten in de oven.
1 scheutje Water
De bisque:
- 5
Laat een flinke scheut olie heet worden in een pan. Pel de ui, snijd ze grof en stoof ze aan.
1 scheutje olijfolie, 1 ajuin - 6
Snijd de selder en de wortel grof en stoof ze mee aan. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier, chiliflakes en steranijs toe.
2 stengel bleekselder, 1 Wortel, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 3 blaadje laurier, 2 Steranijs, 1 snuifje chiliflakes - 7
Doe de geroosterde garnaalkopjes, het currypoeder en de tomatenpuree erbij en laat nog even goed bakken.
1 blikje Tomatenpuree, 1 snuifje currypoeder - 8
Giet de ricard erbij en laat het geheel droogkoken. Blus met het water en breng het geheel aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe en laat een tiental minuten goed doorkoken.
1 scheutje Ricard, 5 dl Water, 1 snuifje zout - 9
Giet de bisque door een zeef en breng hem in een steelpan weer aan de kook. Voeg er een scheut room bij en laat de saus nog even inkoken.
1 dl Room - 10
Doe een klontje boter bij de bisque en zet de mixer erin. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
1 een flinke klont boter, zwarte peper, zout
De saffraanrijst en de vis:
- 11
Pel de ui en snipper ze fijn. Laat wat olie heet worden in een pan en stoof er de ui en de rijst in aan.
1 ajuin, 1 een flinke scheut olijfolie, 250 g langkorrelrijst - 12
Voeg er het saffraanpoeder aan toe, gevolgd door het zout en de tijm. Voeg het water toe en zet er een deksel op. Laat de rijst 10 minuten garen.
2 dopje saffraan, 1 snuifje zout, enkele takjes tijm, 1 dl Water - 13
Laat de boter smelten in een grote pan en voeg er de olie aan toe. Kruid de vis met peper en zout en leg hem op het vel in de boter. Laat de vis rustig garen.
600 g Rode poon met vel - 14
Roer de boter door de gare rijst.
1 een klontje boter - 15
Schep wat saffraanrijst op een bord en schik de geroosterde venkel erbij. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de bisque.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voorbereiding:
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 200 °C.
- 2
Doe de garnaalkoppen met de olijfolie in een ovenschaal en rooster ze 30 minuten in de oven.
200 g garnalenkopjes, 1 scheutje olijfolie - 3
Snijd de venkel in vier grote stukken en leg ze in een ovenschaal. Sprenkel er flink wat olijfolie, peper en (grof) zout over en kruid met Provençaalse kruiden.
1 venkel, 1 een flinke scheut olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 snuifje Provençaalse kruiden - 4
Voeg er het water aan toe en dek af met aluminiumfolie. Schuif de schaal 20 minuten in de oven.
1 scheutje Water
De bisque:
- 5
Laat een flinke scheut olie heet worden in een pan. Pel de ui, snijd ze grof en stoof ze aan.
1 scheutje olijfolie, 1 ajuin - 6
Snijd de selder en de wortel grof en stoof ze mee aan. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier, chiliflakes en steranijs toe.
2 stengel bleekselder, 1 Wortel, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 3 blaadje laurier, 2 Steranijs, 1 snuifje chiliflakes - 7
Doe de geroosterde garnaalkopjes, het currypoeder en de tomatenpuree erbij en laat nog even goed bakken.
1 blikje Tomatenpuree, 1 snuifje currypoeder - 8
Giet de ricard erbij en laat het geheel droogkoken. Blus met het water en breng het geheel aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe en laat een tiental minuten goed doorkoken.
1 scheutje Ricard, 5 dl Water, 1 snuifje zout - 9
Giet de bisque door een zeef en breng hem in een steelpan weer aan de kook. Voeg er een scheut room bij en laat de saus nog even inkoken.
1 dl Room - 10
Doe een klontje boter bij de bisque en zet de mixer erin. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
1 een flinke klont boter, zwarte peper, zout
De saffraanrijst en de vis:
- 11
Pel de ui en snipper ze fijn. Laat wat olie heet worden in een pan en stoof er de ui en de rijst in aan.
1 ajuin, 1 een flinke scheut olijfolie, 250 g langkorrelrijst - 12
Voeg er het saffraanpoeder aan toe, gevolgd door het zout en de tijm. Voeg het water toe en zet er een deksel op. Laat de rijst 10 minuten garen.
2 dopje saffraan, 1 snuifje zout, enkele takjes tijm, 1 dl Water - 13
Laat de boter smelten in een grote pan en voeg er de olie aan toe. Kruid de vis met peper en zout en leg hem op het vel in de boter. Laat de vis rustig garen.
600 g Rode poon met vel - 14
Roer de boter door de gare rijst.
1 een klontje boter - 15
Schep wat saffraanrijst op een bord en schik de geroosterde venkel erbij. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de bisque.