Smelt een klont boter in een hoge pan op het vuur.

Verwarm de groentebouillon.

Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de boter.

Weeg de risottorijst af in een kom of maatbeker. Stoof ze even mee aan.

Giet in dezelfde kom of maatbeker dubbel zoveel groentebouillon als de hoeveelheid rijst. Schenk de bouillon in de pan.

Leg de takjes tijm en laurierblaadjes erbij en laat de risotto 10 minuten garen onder een deksel.

Controleer de paddenstoelen op vieze plekjes en maak ze schoon. Snijd ze daarna in stukken.

Smelt een klont boter in een hoge pan op het vuur en bak de paddenstoelen.

Snipper de sjalot fijn en plet de look. Stoof mee aan.

Bevochtig de paddenstoelen met de rest van de bouillon. Kruid met peper en zout.

Haal het deksel van de pan met risotto en laat het resterende vocht verdampen.

Meng een klontje boter, peper en zout onder de risotto. Rasp er de Parmezaanse kaas bij.

Stort de risotto in een ovenschaal, haal de laurier en tijm eruit en dek af met een vel vershoudfolie. Laat de risotto volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.

Maak van de bloem en de boter beurre manié en roer kleine stukjes bij de ragout van paddenstoelen om de saus te binden. Begin met enkele kruimels van de bloem-boterpasta en ga verder tot je de goed gebonden saus hebt.

Maak de veldsla schoon en doe er wat olijfolie, balsamico en fijngesneden sjalot bij.

Scheid de eieren en meng de eigelen onder de afgekoelde risotto. Doe de eiwitten in een aparte schaal en meng er een lekje arachideolie onder.

Doe ook de bloem en de panko elk in een aparte schaal.

Rol burgers van het risottomengsel en paneer ze. Haal ze eerst door de bloem, daarna door het eiwitmengsel en bedek ze tenslotte met een laagje panko.

Verhit een scheut arachideolie in een pan en bak de risottoburgers goudbruin.

Snipper de peterselie fijn en meng ze onder de ragout van champignons.

Serveer de krokant gebakken risottoburger met een portie salade en lepel er flink wat ragout van boschampignons bij. Smakelijk!