Instructies
4 personen
- 1
Smelt een klont boter in een hoge pan op het vuur.
- 2
Verwarm de groentebouillon.
2 dl groentebouillon - 3
Snipper de sjalot fijn en stoof ze aan in de boter.
1 Sjalot - 4
Weeg de risottorijst af in een kom of maatbeker. Stoof ze even mee aan.
200 g risottorijst - 5
Giet in dezelfde kom of maatbeker dubbel zoveel groentebouillon als de hoeveelheid rijst. Schenk de bouillon in de pan.
- 6
Leg de takjes tijm en laurierblaadjes erbij en laat de risotto 10 minuten garen onder een deksel.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 7
Controleer de paddenstoelen op vieze plekjes en maak ze schoon. Snijd ze daarna in stukken.
500 g bospaddenstoelen - 8
Smelt een klont boter in een hoge pan op het vuur en bak de paddenstoelen.
- 9
Snipper de sjalot fijn en plet de look. Stoof mee aan.
0,5 Sjalotten, 1 teentje Look - 10
Bevochtig de paddenstoelen met de rest van de bouillon. Kruid met peper en zout.
peper, zout - 11
Haal het deksel van de pan met risotto en laat het resterende vocht verdampen.
- 12
Meng een klontje boter, peper en zout onder de risotto. Rasp er de Parmezaanse kaas bij.
peper, zout, 1 een klontje boter, 30 g Parmezaanse kaas - 13
Stort de risotto in een ovenschaal, haal de laurier en tijm eruit en dek af met een vel vershoudfolie. Laat de risotto volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
- 14
Maak van de bloem en de boter beurre manié en roer kleine stukjes bij de ragout van paddenstoelen om de saus te binden. Begin met enkele kruimels van de bloem-boterpasta en ga verder tot je de goed gebonden saus hebt.
20 g boter, 30 g bloem - 15
Maak de veldsla schoon en doe er wat olijfolie, balsamico en fijngesneden sjalot bij.
olijfolie, balsamico, 0,5 Sjalotten - 16
Scheid de eieren en meng de eigelen onder de afgekoelde risotto. Doe de eiwitten in een aparte schaal en meng er een lekje arachideolie onder.
2 eieren, 1 scheutje arachideolie - 17
Doe ook de bloem en de panko elk in een aparte schaal.
50 g bloem, 50 g panko - 18
Rol burgers van het risottomengsel en paneer ze. Haal ze eerst door de bloem, daarna door het eiwitmengsel en bedek ze tenslotte met een laagje panko.
- 19
Verhit een scheut arachideolie in een pan en bak de risottoburgers goudbruin.
1 scheutje arachideolie - 20
Snipper de peterselie fijn en meng ze onder de ragout van champignons.
0,5 bosjes bladpeterselie - 21
Serveer de krokant gebakken risottoburger met een portie salade en lepel er flink wat ragout van boschampignons bij. Smakelijk!