Bereiding

1. 1

   Snipper de ui en selder fijn. Stoof ze aan met de fijngesnipperde look.

   2 uien, 2 stengels selder, 2 teentjes look
2. 2

   Snipper de tijm en rozemarijn fijn. Voeg ze toe aan de gestoofde groenten.

   Enkele takjes rozemarijn en tijm
3. 3

   Stoof de risottorijst mee aan. Giet er de kippenbouillon bij, samen met een snuif zout en de laurierblaadjes. Zet een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de risotto 10 tot 12 minuten zachtjes garen zonder te roeren.

   250 g risottorijst, 5 dl kippenbouillon, snuifje zout, 2 blaadjes laurier
4. 4

   Snijd het gerookt spek in reepjes en bak het goudbruin. Voeg de boschampignons toe en laat ze meebakken.

   200 g gerookt spek, 200 g boschampignons
5. 5

   Haal de laurierblaadjes uit de risotto. Voeg er de bouillon om af te werken, de parmezaan en de boter aan toe. Roer goed en schep er een deel van de gebakken champignons en het spek bij.

   2 blaadjes laurier, 1 dl bouillon (om de risotto mee af te werken), 100 g parmezaan, 100 g boter, 100 g boschampignons, 100 g gerookt spek
6. 6

   Kruid de risotto met peper en zout naar smaak.

   snuifje peper, snuifje zout
7. 7

   Voeg de truffeltapenade toe. Snijd de waterkers grof en meng beide onder de risotto.

   1 tl truffeltapenade, 0,5 bosjes waterkers
8. 8

   Schep de risotto in diepe borden. Werk af met de rest van de gebakken champignons en het spek.

   100 g boschampignons, 100 g gerookt spek