Ravioli met olijven, cottage cheese, gremolata en spinaziecrème
Een origineel pastagerecht dat zomaar eens je nieuwe favoriet kan worden. Jeroen maakt ravioli met een hemelse vulling van groene olijven, gremolata en de smeuïge textuur van cottage cheese, geserveerd bovenop een laag knalgroene crème van spinazie.
Ravioli met olijven, cottage cheese, gremolata en spinaziecrème
Een origineel pastagerecht dat zomaar eens je nieuwe favoriet kan worden. Jeroen maakt ravioli met een hemelse vulling van groene olijven, gremolata en de smeuïge textuur van cottage cheese, geserveerd bovenop een laag knalgroene crème van spinazie.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Groene olijvenzonder pit
200 g
00-bloem
300 g
Olijfolie
2 een likje
Eieren
3
Zout
1 snuifje
Jonge spinazie
300 g
Look
2 teentjes
Citroenceste
1
Krulpeterselie
enkele takjes
Cottage cheese
100 g
Parmezaanse kaas
30 g
Boter
1 een klontje
Sjalot
1
Eierdooier
1
Water
1 scheutje
Benodigdheden
Blender, keuken robot, pastamachine
Instructies
- 1
Doe de bloem, de olijfolie, de eieren en het zout in de kom van de keukenrobot en meng het tot een stevig, elastisch deeg. Gebruik de deeghaak.
300 g 00-bloem, 1 een likje olijfolie, 3 eieren, 1 snuifje zout - 2
Doe het deeg in vershoudfolie en laat het even rusten in de koelkast.
- 3
Was de spinazie en laat hem even uitlekken.
300 g Jonge spinazie - 4
Doe de olijven in de blender en mix ze fijn. Pel en rasp de look. Rasp ook de citroenzeste en voeg alles toe aan de olijven.
200 g groene olijven, 1 teentje Look, 1 citroen - 5
Snipper de peterselie fijn. Doe vervolgens de peterselie en de cottage cheese bij in de blender, gevolgd door de geraspte parmezaan. Breng op smaak met peper en zout. Mix het geheel fijn.
enkele takjes krulpeterselie, 100 g cottage cheese, 30 g Parmezaanse kaas - 6
Laat een klontje boter smelten in een pan.
1 een klontje boter - 7
Pel de sjalot, snipper ze fijn en stoof ze aan in de boter. Pel en plet vervolgens de look en voeg deze ook toe. Voeg tenslotte de spinazie toe en laat het geheel stoven. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat het meeste vocht van de spinazie verdampen.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 8
Doe de gestoofde spinazie in de blender en mix het geheel tot een zachte crème. Houd de crème warm op een laag vuur.
- 9
Breng een pot gezouten water aan de kook
- 10
Kluts de eidooier samen met een scheutje water in een kommetje.
1 eierdooier, 1 scheutje Water - 11
Rol het pastadeeg uit met de pastamachine (tot stand 5).
- 12
Leg hoopjes vulling op een redelijke afstand van elkaar op het pastadeeg. Zorg ervoor dat er voldoende pastadeeg over is om vervolgens over de vulling te plooien.
- 13
Strijk de randen in met het eigeel en plooi het pastadeeg toe.
TIPZorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht tussen de deegvellen zit. - 14
Duw met een uitsteekvorm ravioli’s uit het pastadeeg. Kook vervolgens de verse ravioli’s een minuut in het gezouten water.
- 15
Lepel wat van de crème in een bord en leg er de verse ravioli’s op. Werk het geheel af met parmezaan, een likje olijfolie en een snuifje grof zout.
1 een likje olijfolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Doe de bloem, de olijfolie, de eieren en het zout in de kom van de keukenrobot en meng het tot een stevig, elastisch deeg. Gebruik de deeghaak.
300 g 00-bloem, 1 een likje olijfolie, 3 eieren, 1 snuifje zout - 2
Doe het deeg in vershoudfolie en laat het even rusten in de koelkast.
- 3
Was de spinazie en laat hem even uitlekken.
300 g Jonge spinazie - 4
Doe de olijven in de blender en mix ze fijn. Pel en rasp de look. Rasp ook de citroenzeste en voeg alles toe aan de olijven.
200 g groene olijven, 1 teentje Look, 1 citroen - 5
Snipper de peterselie fijn. Doe vervolgens de peterselie en de cottage cheese bij in de blender, gevolgd door de geraspte parmezaan. Breng op smaak met peper en zout. Mix het geheel fijn.
enkele takjes krulpeterselie, 100 g cottage cheese, 30 g Parmezaanse kaas - 6
Laat een klontje boter smelten in een pan.
1 een klontje boter - 7
Pel de sjalot, snipper ze fijn en stoof ze aan in de boter. Pel en plet vervolgens de look en voeg deze ook toe. Voeg tenslotte de spinazie toe en laat het geheel stoven. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat het meeste vocht van de spinazie verdampen.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 8
Doe de gestoofde spinazie in de blender en mix het geheel tot een zachte crème. Houd de crème warm op een laag vuur.
- 9
Breng een pot gezouten water aan de kook
- 10
Kluts de eidooier samen met een scheutje water in een kommetje.
1 eierdooier, 1 scheutje Water - 11
Rol het pastadeeg uit met de pastamachine (tot stand 5).
- 12
Leg hoopjes vulling op een redelijke afstand van elkaar op het pastadeeg. Zorg ervoor dat er voldoende pastadeeg over is om vervolgens over de vulling te plooien.
- 13
Strijk de randen in met het eigeel en plooi het pastadeeg toe.
TIPZorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht tussen de deegvellen zit. - 14
Duw met een uitsteekvorm ravioli’s uit het pastadeeg. Kook vervolgens de verse ravioli’s een minuut in het gezouten water.
- 15
Lepel wat van de crème in een bord en leg er de verse ravioli’s op. Werk het geheel af met parmezaan, een likje olijfolie en een snuifje grof zout.
1 een likje olijfolie