Ravioli met gerookte ham en Flandrien met asperges en erwtjes
Zelfgemaakte ravioli gevuld met ricotta, gerookte ham en Flandrien rouge, gestoofd met witte asperges en verse erwtjes en afgewerkt met een romige saus van Flandrien rouge.
Ravioli met gerookte ham en Flandrien met asperges en erwtjes
Zelfgemaakte ravioli gevuld met ricotta, gerookte ham en Flandrien rouge, gestoofd met witte asperges en verse erwtjes en afgewerkt met een romige saus van Flandrien rouge.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
00-bloem
500 g
Eieren
3
Eierdooiers
8
Zout
Ricotta
150 g
Flandrien
300 gr
Gerookte ham
150 g
Citroenenzeste & sap
0,5 halve
Witte asperges
8
Verse erwtjes, gedopt
200 g
Sjalot
1
Kookwater van de schillen van de asperges
1,5 dl
Room
1,5 dl
Chiliflakes
Nootmuskaat
Peper
Boter
Citroensap
Instructies
Voor het pastadeeg
500 g 00-bloem, 3 eieren, 8 eierdooiers, zout
1
Meng de bloem met de eieren, de dooiers en een snuif zout tot een stevig deeg.
2
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten.
Voor de ravioli's en de groenten
8 witte asperges
3
Schil de asperges. Breng ze samen met de schillen aan de kook in gezouten water.
4
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
150 g Gerookte ham, 150 g ricotta
5
Snij de ham in stukken. Doe ze samen met de ricotta in de blender en maal alles fijn.
150 gr Flandrien, 0,5 halve citroenen (zeste), peper
6
Doe de ricotta met de ham in een kom. Rasp er de kaas en citroenschil bij, kruid met peper en meng alles goed.
7
Rol het deeg dun uit. Schep er hoopjes vulling op.
8
Strijk de randen in met een penseel en een beetje water. Leg een tweede vel pasta over de hoopjes en duw de randen goed aan.
9
Steek de ravioli's uit met een uitsteekvorm. Leg ze even apart.
10
Schep de asperges uit het kookwater. Leg ze even apart en gooi de schillen weg.
11
Breng het kookwater opnieuw aan de kook. Kook de ravioli's net gaar.
1 Sjalot, 200 g verse erwtjes, gedopt, boter
12
Snipper de sjalot fijn. Stoof ze met de erwtjes aan in een klont boter.
peper, zout
13
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Doe ze bij de erwtjes en kruid met peper en zout.
Voor de saus
1,5 dl Room, 1,5 dl kookwater van de schillen van de asperges
14
Doe de room met het kookwater van de asperges in een pan. Laat het voor de helft inkoken.
150 gr Flandrien, chiliflakes, nootmuskaat, citroensap
15
Rasp er de kaas bij. Voeg een snuifje chiliflakes, een snuif nootmuskaat en enkele druppels citroensap toe. Mix de saus glad.
Afwerking
16
Laat de ravioli's even uitlekken op een handdoek. Leg ze in een bord met wat aspergepunten.
peper
17
Lepel er wat gestoofde erwtjes met asperges over. Werk af met de saus en wat extra peper.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor het pastadeeg
500 g 00-bloem, 3 eieren, 8 eierdooiers, zout
1
Meng de bloem met de eieren, de dooiers en een snuif zout tot een stevig deeg.
2
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten.
Voor de ravioli's en de groenten
8 witte asperges
3
Schil de asperges. Breng ze samen met de schillen aan de kook in gezouten water.
4
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
150 g Gerookte ham, 150 g ricotta
5
Snij de ham in stukken. Doe ze samen met de ricotta in de blender en maal alles fijn.
150 gr Flandrien, 0,5 halve citroenen (zeste), peper
6
Doe de ricotta met de ham in een kom. Rasp er de kaas en citroenschil bij, kruid met peper en meng alles goed.
7
Rol het deeg dun uit. Schep er hoopjes vulling op.
8
Strijk de randen in met een penseel en een beetje water. Leg een tweede vel pasta over de hoopjes en duw de randen goed aan.
9
Steek de ravioli's uit met een uitsteekvorm. Leg ze even apart.
10
Schep de asperges uit het kookwater. Leg ze even apart en gooi de schillen weg.
11
Breng het kookwater opnieuw aan de kook. Kook de ravioli's net gaar.
1 Sjalot, 200 g verse erwtjes, gedopt, boter
12
Snipper de sjalot fijn. Stoof ze met de erwtjes aan in een klont boter.
peper, zout
13
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Doe ze bij de erwtjes en kruid met peper en zout.
Voor de saus
1,5 dl Room, 1,5 dl kookwater van de schillen van de asperges
14
Doe de room met het kookwater van de asperges in een pan. Laat het voor de helft inkoken.
150 gr Flandrien, chiliflakes, nootmuskaat, citroensap
15
Rasp er de kaas bij. Voeg een snuifje chiliflakes, een snuif nootmuskaat en enkele druppels citroensap toe. Mix de saus glad.
Afwerking
16
Laat de ravioli's even uitlekken op een handdoek. Leg ze in een bord met wat aspergepunten.
peper
17
Lepel er wat gestoofde erwtjes met asperges over. Werk af met de saus en wat extra peper.