Ravioli met gerookte ham en Flandrien met asperges en erwtjes
Zelfgemaakte ravioli gevuld met ricotta, gerookte ham en Flandrien rouge, gestoofd met witte asperges en verse erwtjes en afgewerkt met een romige saus van Flandrien rouge.
Ravioli met gerookte ham en Flandrien met asperges en erwtjes
Zelfgemaakte ravioli gevuld met ricotta, gerookte ham en Flandrien rouge, gestoofd met witte asperges en verse erwtjes en afgewerkt met een romige saus van Flandrien rouge.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor het pastadeeg
00-bloem
500 g
Eieren
3
Eierdooiers
8
Zout
snuifje
Voor de ravioli's en de groenten
Witte asperges
8
Gerookte ham
150 g
Ricotta
150 g
Flandrien
150 gr
Citroenenzeste
0,5 halve
Peper
Sjalot
1
Verse erwtjes, gedopt
200 g
Boter
Peper
Zout
snuifje
Voor de saus
Room
1,5 dl
Kookwater van de schillen van de asperges
1,5 dl
Flandrien
150 gr
Chiliflakes
snuifje
Nootmuskaat
een snuifje
Citroensap
Enkele druppels
Afwerking
Peper
Instructies
Voor het pastadeeg
- 1
Meng de bloem met de eieren, de dooiers en een snuif zout tot een stevig deeg.
500 g 00 bloem, 3 eieren, 8 dooiers, snuifje zout - 2
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten.
Voor de ravioli's en de groenten
- 3
Schil de asperges. Breng ze samen met de schillen aan de kook in gezouten water.
8 witte asperges AA - 4
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
- 5
Snij de ham in stukken. Doe ze samen met de ricotta in de blender en maal alles fijn.
150 g gerookte ham, 150 g ricotta - 6
Doe de ricotta met de ham in een kom. Rasp er de kaas en citroenschil bij, kruid met peper en meng alles goed.
150 gr Flandrien rouge, 0,5 halve citroenen (zeste), peper - 7
Rol het deeg dun uit. Schep er hoopjes vulling op.
- 8
Strijk de randen in met een penseel en een beetje water. Leg een tweede vel pasta over de hoopjes en duw de randen goed aan.
- 9
Steek de ravioli's uit met een uitsteekvorm. Leg ze even apart.
- 10
Schep de asperges uit het kookwater. Leg ze even apart en gooi de schillen weg.
- 11
Breng het kookwater opnieuw aan de kook. Kook de ravioli's net gaar.
- 12
Snipper de sjalot fijn. Stoof ze met de erwtjes aan in een klont boter.
1 sjalot, 200 g verse erwtjes, gedopt, boter - 13
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Doe ze bij de erwtjes en kruid met peper en zout.
peper, snuifje zout
Voor de saus
- 14
Doe de room met het kookwater van de asperges in een pan. Laat het voor de helft inkoken.
1,5 dl room, 1,5 dl kookwater van de schillen van de asperges - 15
Rasp er de kaas bij. Voeg een snuifje chiliflakes, een snuif nootmuskaat en enkele druppels citroensap toe. Mix de saus glad.
150 gr Flandrien rouge, snuifje chiliflakes, een snuifje nootmuskaat, Enkele druppels citroensap
Afwerking
- 16
Laat de ravioli's even uitlekken op een handdoek. Leg ze in een bord met wat aspergepunten.
- 17
Lepel er wat gestoofde erwtjes met asperges over. Werk af met de saus en wat extra peper.
peper
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor het pastadeeg
- 1
Meng de bloem met de eieren, de dooiers en een snuif zout tot een stevig deeg.
500 g 00 bloem, 3 eieren, 8 dooiers, snuifje zout - 2
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten.
Voor de ravioli's en de groenten
- 3
Schil de asperges. Breng ze samen met de schillen aan de kook in gezouten water.
8 witte asperges AA - 4
Zet het vuur uit zodra het water kookt.
- 5
Snij de ham in stukken. Doe ze samen met de ricotta in de blender en maal alles fijn.
150 g gerookte ham, 150 g ricotta - 6
Doe de ricotta met de ham in een kom. Rasp er de kaas en citroenschil bij, kruid met peper en meng alles goed.
150 gr Flandrien rouge, 0,5 halve citroenen (zeste), peper - 7
Rol het deeg dun uit. Schep er hoopjes vulling op.
- 8
Strijk de randen in met een penseel en een beetje water. Leg een tweede vel pasta over de hoopjes en duw de randen goed aan.
- 9
Steek de ravioli's uit met een uitsteekvorm. Leg ze even apart.
- 10
Schep de asperges uit het kookwater. Leg ze even apart en gooi de schillen weg.
- 11
Breng het kookwater opnieuw aan de kook. Kook de ravioli's net gaar.
- 12
Snipper de sjalot fijn. Stoof ze met de erwtjes aan in een klont boter.
1 sjalot, 200 g verse erwtjes, gedopt, boter - 13
Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Doe ze bij de erwtjes en kruid met peper en zout.
peper, snuifje zout
Voor de saus
- 14
Doe de room met het kookwater van de asperges in een pan. Laat het voor de helft inkoken.
1,5 dl room, 1,5 dl kookwater van de schillen van de asperges - 15
Rasp er de kaas bij. Voeg een snuifje chiliflakes, een snuif nootmuskaat en enkele druppels citroensap toe. Mix de saus glad.
150 gr Flandrien rouge, snuifje chiliflakes, een snuifje nootmuskaat, Enkele druppels citroensap
Afwerking
- 16
Laat de ravioli's even uitlekken op een handdoek. Leg ze in een bord met wat aspergepunten.
- 17
Lepel er wat gestoofde erwtjes met asperges over. Werk af met de saus en wat extra peper.
peper