Meng de bloem met de eieren, de dooiers en een snuif zout tot een stevig deeg.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een uurtje rusten.

Schil de asperges. Breng ze samen met de schillen aan de kook in gezouten water.

Zet het vuur uit zodra het water kookt.

Snij de ham in stukken. Doe ze samen met de ricotta in de blender en maal alles fijn.

Doe de ricotta met de ham in een kom. Rasp er de kaas en citroenschil bij, kruid met peper en meng alles goed.

Rol het deeg dun uit. Schep er hoopjes vulling op.

Strijk de randen in met een penseel en een beetje water. Leg een tweede vel pasta over de hoopjes en duw de randen goed aan.

Steek de ravioli's uit met een uitsteekvorm. Leg ze even apart.

Schep de asperges uit het kookwater. Leg ze even apart en gooi de schillen weg.

Breng het kookwater opnieuw aan de kook. Kook de ravioli's net gaar.

Snipper de sjalot fijn. Stoof ze met de erwtjes aan in een klont boter.

Snij de achterkanten van de asperges in stukjes. Doe ze bij de erwtjes en kruid met peper en zout.

Doe de room met het kookwater van de asperges in een pan. Laat het voor de helft inkoken.

Rasp er de kaas bij. Voeg een snuifje chiliflakes, een snuif nootmuskaat en enkele druppels citroensap toe. Mix de saus glad.

Laat de ravioli's even uitlekken op een handdoek. Leg ze in een bord met wat aspergepunten.

Lepel er wat gestoofde erwtjes met asperges over. Werk af met de saus en wat extra peper.