Rabarber met gelei van rabarber, yoghurtmousse met limoen
Een laagje lekker zure rabarber met daarop frisse yoghurtmousse, afgewerkt met een zoete crumble. Jeroen maakt een dessert dat al je smaakpapillen aanspreekt.
Rabarber met gelei van rabarber, yoghurtmousse met limoen
Een laagje lekker zure rabarber met daarop frisse yoghurtmousse, afgewerkt met een zoete crumble. Jeroen maakt een dessert dat al je smaakpapillen aanspreekt.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Suiker
250 g
Bloem
50 g
Water
4 dl
Steranijs
2
Kaneelstokje
1
Vanillestokjes
2
Rabarber
4 stengel
Gelatine
4 blaadje
Havermout
50 g
Amandelen
20 g
Boter
50 g
Zout
1 snuifje
Griekse yoghurt
200 g
Bloemsuiker
30 g
Limoenen
0,5
Benodigdheden
Een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen, een deegrol, waterkoker
Instructies
Rabarbergelei
- 1
Breng het water aan de kook en doe er de steranijs en de kaneelstok in.
4 dl Water, 2 Steranijs, 1 kaneelstokje - 2
Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en doe de zaadjes en het stokje bij het water.
1 vanillestokje - 3
Voeg er de suiker aan toe en laat op een laag vuur trekken.
200 g suiker - 4
Schil de rabarber en snijd in fijne blokjes. (Brunoise)
TIPOm rabarber te schillen, snijd je er bovenaan een stukje af. Dan trek je de lange draden naar beneden tot de hele steel geschild is.4 stengel Rabarber - 5
Verdeel de rabarberbrunoise over glazen of kommetjes.
- 6
Week de gelatine in koud water. Los de geweekte blaadjes op in de bouillon.
4 blaadje gelatine - 7
Zeef de bouillon.
- 8
Giet de bouillon over de rabarberbrunoise. Laat opstijven in de koelkast.
De crumble
- 9
Verwarm de oven voor tot 175 °C (hete lucht).
- 10
Meng de havermout met bloem, suiker en verkruimelde amandelschilfers. Kneed er met je vingers de malse boter door en doe er een snuifje zout bij.
TIPVoor een eenvoudige crumble gebruik je havenmout, bloem, suiker en boter in gelijke hoeveelheden.50 g havermout, 50 g bloem, 50 g suiker, 20 g amandelen, 50 g boter, 1 snuifje zout - 11
Leg een siliconen bakmat of een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel er de crumble over. Leg er een tweede matje of vel bakpapier op en rol platter.
- 12
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 13
Maak los met een vork en laat afkoelen.
De yoghurtmousse
- 14
Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.
1 vanillestokje - 15
Meng de vanillezaadjes en de bloemsuiker met de yoghurt.
200 g Griekse yoghurt, 30 g bloemsuiker - 16
Rasp de limoenschil en doe de zeste bij de yoghurt.
0,5 limoenen
Afwerken
- 17
Neem de glaasjes met rabarbergelei uit de koelkast. Doe er een laag yoghurtmousse bij en verdeel er de crumble over.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Rabarbergelei
- 1
Breng het water aan de kook en doe er de steranijs en de kaneelstok in.
4 dl Water, 2 Steranijs, 1 kaneelstokje - 2
Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en doe de zaadjes en het stokje bij het water.
1 vanillestokje - 3
Voeg er de suiker aan toe en laat op een laag vuur trekken.
200 g suiker - 4
Schil de rabarber en snijd in fijne blokjes. (Brunoise)
TIPOm rabarber te schillen, snijd je er bovenaan een stukje af. Dan trek je de lange draden naar beneden tot de hele steel geschild is.4 stengel Rabarber - 5
Verdeel de rabarberbrunoise over glazen of kommetjes.
- 6
Week de gelatine in koud water. Los de geweekte blaadjes op in de bouillon.
4 blaadje gelatine - 7
Zeef de bouillon.
- 8
Giet de bouillon over de rabarberbrunoise. Laat opstijven in de koelkast.
De crumble
- 9
Verwarm de oven voor tot 175 °C (hete lucht).
- 10
Meng de havermout met bloem, suiker en verkruimelde amandelschilfers. Kneed er met je vingers de malse boter door en doe er een snuifje zout bij.
TIPVoor een eenvoudige crumble gebruik je havenmout, bloem, suiker en boter in gelijke hoeveelheden.50 g havermout, 50 g bloem, 50 g suiker, 20 g amandelen, 50 g boter, 1 snuifje zout - 11
Leg een siliconen bakmat of een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel er de crumble over. Leg er een tweede matje of vel bakpapier op en rol platter.
- 12
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 13
Maak los met een vork en laat afkoelen.
De yoghurtmousse
- 14
Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.
1 vanillestokje - 15
Meng de vanillezaadjes en de bloemsuiker met de yoghurt.
200 g Griekse yoghurt, 30 g bloemsuiker - 16
Rasp de limoenschil en doe de zeste bij de yoghurt.
0,5 limoenen
Afwerken
- 17
Neem de glaasjes met rabarbergelei uit de koelkast. Doe er een laag yoghurtmousse bij en verdeel er de crumble over.