Instructies
4 personen
Rabarbergelei
0,4 l Water, 2 Steranijs, 1 kaneelstokje
1
Breng het water aan de kook en doe er de steranijs en de kaneelstok in.
1 vanillestokje
2
Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en doe de zaadjes en het stokje bij het water.
200 g suiker
3
Voeg er de suiker aan toe en laat op een laag vuur trekken.
4 stengel Rabarber
4
Schil de rabarber en snijd in fijne blokjes. (Brunoise)
TIPOm rabarber te schillen, snijd je er bovenaan een stukje af. Dan trek je de lange draden naar beneden tot de hele steel geschild is.
5
Verdeel de rabarberbrunoise over glazen of kommetjes.
4 blaadje gelatine
6
Week de gelatine in koud water. Los de geweekte blaadjes op in de bouillon.
7
Zeef de bouillon.
8
Giet de bouillon over de rabarberbrunoise. Laat opstijven in de koelkast.
De crumble
9
Verwarm de oven voor tot 175 °C (hete lucht).
50 g havermout, 50 g bloem, 50 g suiker, 20 g amandelen, 50 g boter, 1 snuifje zout
10
Meng de havermout met bloem, suiker en verkruimelde amandelschilfers. Kneed er met je vingers de malse boter door en doe er een snuifje zout bij.
TIPVoor een eenvoudige crumble gebruik je havenmout, bloem, suiker en boter in gelijke hoeveelheden.
11
Leg een siliconen bakmat of een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel er de crumble over. Leg er een tweede matje of vel bakpapier op en rol platter.
12
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
13
Maak los met een vork en laat afkoelen.
De yoghurtmousse
1 vanillestokje
14
Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.
200 g Griekse yoghurt, 30 g bloemsuiker
15
Meng de vanillezaadjes en de bloemsuiker met de yoghurt.
0,5 limoenen
16
Rasp de limoenschil en doe de zeste bij de yoghurt.
Afwerken
17