Wanneer je Florentine in een recept of op een menukaart ziet staan, weet je meteen dat er spinazie bij komt kijken. Deze quiche bevat naast de ijzerrijke bladgroente ook gebakken champignons en een klein beetje kaas. Deze keer laat Jeroen de room in het eiermengsel weg voor een ‘light’ quiche.
Ingrediënten
- een klontje boter
- bloem
- bladerdeeg
- 250 g Parijse champignons
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- zout
- peper
- 400 g spinazie
- nootmuskaat
- 6 ei
- een scheutje melk
- 200 g cheddar
- 1 bussel rucola
- 2 eetlepel mosterd
- 4 eetlepel dragonazijn
- 10 eetlepel slaolie
Benodigdheden
- een taartvorm met losse bodem
- een vel bakpapier
- bakparels
- een garde
- een maatbeker
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C.
Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem.
Leg het vel bladerdeeg in de vorm en duw de randjes goed aan. Werk het overtollige deeg langs de rand weg door er over te rollen met een deegrol.
Prik met een vork gaatjes in de bodem van het bladerdeeg. Leg er een vel bakpapier over en verdeel de bakparels over de bodem.
Bak het bladerdeeg gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Verwarm ondertussen een klontje boter in een grote pan op het vuur.
Maak de champignons schoon, snijd ze in stukjes en bak ze in de hete boter.
Snipper een ui fijn en laat mee bakken. Voeg ook de fijngeplette look toe.
Voeg ook de spinazie toe en laat alles garen. Kruid met peper en zout.
Kluts de eieren met een scheutje melk. Voeg een snuif zout, wat peper en een klein beetje nootmuskaat toe.
Haal het gebakken bladerdeeg uit de oven (maar laat de oven aanstaan). Verwijder de bakparels en het bakpapier.
Verdeel de groenten over de bodem en giet het eiermengsel erover.
Strooi de gemalen cheddar erbovenop.
Laat de quiche 30 minuten bakken in de oven op 175°C.
Was de rucola en meng ze met de spinazie.
Meng voor de dressing eerst de mosterd met de dragonazijn. Voeg de slaolie toe en klop met een garde alles onder elkaar tot je een mooie vinaigrette hebt. Kruid met peper en zout.
Haal de quiche uit de oven en snijd ze in stukken. Serveer er de salade met mosterddressing bij