Puntpaprika’s met lamsgehakt, feta en couscous
Jeroen geeft altijd de voorkeur aan groenten van lokale telers. Dat geldt ook voor de rode zoete puntpaprika’s die hij in dit recept opvult met pittig gekruid lamsgehakt en fetakaas. Een lekker zuiders gerecht met Belgische smaken!
Puntpaprika’s met lamsgehakt, feta en couscous
Jeroen geeft altijd de voorkeur aan groenten van lokale telers. Dat geldt ook voor de rode zoete puntpaprika’s die hij in dit recept opvult met pittig gekruid lamsgehakt en fetakaas. Een lekker zuiders gerecht met Belgische smaken!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Lamsgehakt
500 g
Feta
100 g
Groentebouillon
4 dl
Puntpaprika
3
Ei
1
Zwarte olijven
100 g
Peper
Zout
Komijn
Ras el hanout
Paneermeel
50 g
Rozemarijn
1 takje
Panko
Olijfolie
Look
1 teentje
Couscous
200 g
Sjalot
1
Wortels
2
Selder
4 stengels
Courgettes
0,5
Venkels
0,5
Kurkuma
Garam masala
Peterselie
handvol
Benodigdheden
Een keukenmachine met k vormig hulpstuk, een rasp, een dunschiller
Instructies
De groentecouscous
- 1
Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse bouillon maken.
4 dl groentebouillon - 2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 3
Snijd de puntpaprika’s in de lengte open. Verwijder de pitjes.
2 Puntpaprika - 4
Neem de mengkom van de keukenmachine en doe er het lamsgehakt in. Breek het ei en voeg het bij het gehakt.
500 g lamsgehakt, 1 ei - 5
Hak de olijven fijn en doe ze ook bij het vlees. Kruid met een snuif peper, zout, komijn en ras-el-hanout.
100 g Zwarte olijven, peper, zout, komijn, ras el hanout - 6
Meng het gehakt met de keukenmachine. Voeg paneermeel toe om het mengsel de nodige stevigheid te geven.
50 g paneermeel - 7
Snijd de fetakaas in blokjes en doe ze erbij.
100 g feta - 8
Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Doe de rozemarijn bij het gekruid gehakt.
1 takje rozemarijn - 9
Leg de paprikahelften op een bakplaat. Vul ze met het gehaktmengsel.
- 10
Schep enkele eetlepels panko in een apart mengkommetje. Besprenkel het broodkruim met olijfolie en doe er wat geraspte look bij. Meng met je (propere) vingers.
panko, olijfolie, 1 teentje Look - 11
Strooi de gekruide panko op de gevulde paprika’s. Bak ze 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveren
- 12
Doe de couscous in een kom. Giet er de warme bouillon bij tot de couscous ongeveer een halve centimeter onderstaat. Laat wellen.
200 g couscous - 13
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge pan.
olijfolie - 14
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de stukjes sjalot in de olie.
1 Sjalot - 15
Schil de wortelen en snijd ze in brunoise. Stoof de kleine blokjes wortel mee aan.
2 Wortels - 16
Snijd ook de puntpaprika, de selder, de courgette en de venkel in brunoise. Stoof alle groenten in de pan en breng ze op smaak met een snuif zout, kurkuma en garam masala.
1 Puntpaprika, 4 stengels selder, 0,5 courgettes, 0,5 venkels, zout, kurkuma, garam masala - 17
Meng de groenten met de gewelde couscous.
- 18
Schep een portie groentecouscous op ieders bord. Serveer met een gevulde puntpaprika en wat fijngehakte peterselie.
handvol peterselie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De groentecouscous
- 1
Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse bouillon maken.
4 dl groentebouillon - 2
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 3
Snijd de puntpaprika’s in de lengte open. Verwijder de pitjes.
2 Puntpaprika - 4
Neem de mengkom van de keukenmachine en doe er het lamsgehakt in. Breek het ei en voeg het bij het gehakt.
500 g lamsgehakt, 1 ei - 5
Hak de olijven fijn en doe ze ook bij het vlees. Kruid met een snuif peper, zout, komijn en ras-el-hanout.
100 g Zwarte olijven, peper, zout, komijn, ras el hanout - 6
Meng het gehakt met de keukenmachine. Voeg paneermeel toe om het mengsel de nodige stevigheid te geven.
50 g paneermeel - 7
Snijd de fetakaas in blokjes en doe ze erbij.
100 g feta - 8
Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Doe de rozemarijn bij het gekruid gehakt.
1 takje rozemarijn - 9
Leg de paprikahelften op een bakplaat. Vul ze met het gehaktmengsel.
- 10
Schep enkele eetlepels panko in een apart mengkommetje. Besprenkel het broodkruim met olijfolie en doe er wat geraspte look bij. Meng met je (propere) vingers.
panko, olijfolie, 1 teentje Look - 11
Strooi de gekruide panko op de gevulde paprika’s. Bak ze 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveren
- 12
Doe de couscous in een kom. Giet er de warme bouillon bij tot de couscous ongeveer een halve centimeter onderstaat. Laat wellen.
200 g couscous - 13
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge pan.
olijfolie - 14
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de stukjes sjalot in de olie.
1 Sjalot - 15
Schil de wortelen en snijd ze in brunoise. Stoof de kleine blokjes wortel mee aan.
2 Wortels - 16
Snijd ook de puntpaprika, de selder, de courgette en de venkel in brunoise. Stoof alle groenten in de pan en breng ze op smaak met een snuif zout, kurkuma en garam masala.
1 Puntpaprika, 4 stengels selder, 0,5 courgettes, 0,5 venkels, zout, kurkuma, garam masala - 17
Meng de groenten met de gewelde couscous.
- 18
Schep een portie groentecouscous op ieders bord. Serveer met een gevulde puntpaprika en wat fijngehakte peterselie.
handvol peterselie