Puntpaprika’s met lamsgehakt, feta en couscous

Instructies

4 personen

0,4 l groentebouillon

Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse bouillon maken.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

2 Puntpaprika

Snijd de puntpaprika’s in de lengte open. Verwijder de pitjes.

500 g lamsgehakt, 1 ei

Neem de mengkom van de keukenmachine en doe er het lamsgehakt in. Breek het ei en voeg het bij het gehakt.

100 g Zwarte olijven, peper, zout, komijn, ras el hanout

Hak de olijven fijn en doe ze ook bij het vlees. Kruid met een snuif peper, zout, komijn en ras-el-hanout.

50 g paneermeel

Meng het gehakt met de keukenmachine. Voeg paneermeel toe om het mengsel de nodige stevigheid te geven.

100 g feta

Snijd de fetakaas in blokjes en doe ze erbij.

1 takje rozemarijn

Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Doe de rozemarijn bij het gekruid gehakt.

Leg de paprikahelften op een bakplaat. Vul ze met het gehaktmengsel.

panko, olijfolie, 1 teentje Look

Schep enkele eetlepels panko in een apart mengkommetje. Besprenkel het broodkruim met olijfolie en doe er wat geraspte look bij. Meng met je (propere) vingers.

Strooi de gekruide panko op de gevulde paprika’s. Bak ze 25 minuten in de voorverwarmde oven.

De groentecouscous

200 g couscous

Doe de couscous in een kom. Giet er de warme bouillon bij tot de couscous ongeveer een halve centimeter onderstaat. Laat wellen.

olijfolie

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hoge pan.

1 Sjalotten

Pel de sjalot en snipper ze fijn. Stoof de stukjes sjalot in de olie.

2 Wortels

Schil de wortelen en snijd ze in brunoise. Stoof de kleine blokjes wortel mee aan.

1 Puntpaprika, 4 stengels selder, 0,5 courgettes, 0,5 venkels, zout, kurkuma, garam masala

Snijd ook de puntpaprika, de selder, de courgette en de venkel in brunoise. Stoof alle groenten in de pan en breng ze op smaak met een snuif zout, kurkuma en garam masala.

Meng de groenten met de gewelde couscous.

Serveren

handvol peterselie