Pot-au-feu van lamsschenkel met wintergroenten en puree met waterkers
Met deze winterse stoofpot schiet je recht in de roos! Zacht gegaard lamsvlees en veel wintergroenten in een overheerlijke bouillon en puree met de peperachtige smaak van waterkers. Dit is topgastronomie, maar dan thuis aan tafel.
Pot-au-feu van lamsschenkel met wintergroenten en puree met waterkers
Met deze winterse stoofpot schiet je recht in de roos! Zacht gegaard lamsvlees en veel wintergroenten in een overheerlijke bouillon en puree met de peperachtige smaak van waterkers. Dit is topgastronomie, maar dan thuis aan tafel.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
2 el
Melk
1 scheutje
Rapen
1 bosje
Lamsschenkels
4
Peper
Zout
Boter
Ajuinen
2
Selderstengels
3
Look
3 teentjes
Pastinaak
1
Wortels
2
Mosterd
2 el
Kippenbouillonof water met 2 kippenbouillonblokjes
1 liter
Tijm
enkele takjes
Laurier
4 blaadje
Rozemarijn
enkele takjes
Jeneverbessen
10
Kruidnagels
5
Frietaardappelen
800 g
Waterkers
2 bosjes
Eieren
2
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor tot 160°C.
- 2
Kruid de lamsschenkels met peper en zout. Smelt een klont boter in een pot en kleur de schenkels aan alle kanten goudbruin op een zacht vuur.
4 lamsschenkels, peper, zout, boter - 3
Pel de ui en snijd ze grof. Spoel de selder onder koud water en snijd hem in grove stukken. Pel de look en hak hem fijn. Schil de pastinaak, de wortelen en de raapjes en snijd ze in grove stukken.
2 ajuinen, 3 selderstengels, 3 teentjes Look, 1 pastinaak, 2 Wortels, 1 bosje rapen - 4
Haal de gekleurde schenkels uit de pot en houd ze even apart.
- 5
Stoof de groenten aan in de pot van de schenkels. Strooi de bloem over de groenten en laat even meestoven.
2 el bloem - 6
Bedek de lamsschenkels met een laagje mosterd en leg ze weer bij de groenten in de pot. Voeg de kippenbouillon eraan toe en breng het geheel aan de kook op een zacht vuur. Voeg de tijm, laurier, rozemarijn, jeneverbessen, kruidnagels, peper en zout toe, zet een deksel op de pot en schuif de pot minstens 2 uur in de oven tot de schenkels gaar en zacht zijn.
2 el mosterd, 1 liter Kippenbouillon, enkele takjes tijm, 4 blaadje laurier, enkele takjes rozemarijn, 10 Jeneverbessen, 5 kruidnagels, peper, zout - 7
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze gaar.
800 g frietaardappelen - 8
Kuis en spoel de waterkers onder koud, stromend water.
2 bosjes Waterkers - 9
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers, de melk en de boter aan toe.
2 eieren, 1 scheutje melk, boter - 10
Snijd de waterkers grof en voeg hem toe aan de aardappelen. Kruid met peper en zout en ga met een pureestamper door de aardappelen tot je een stevige puree hebt.
peper, zout - 11
Haal de pot-au-feu uit de oven en verwijder de takjes tijm en rozemarijn en de blaadjes laurier. Schep wat van het lamsvlees en de groenten in een diep bord en serveer er een flinke lepel puree bij.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor tot 160°C.
- 2
Kruid de lamsschenkels met peper en zout. Smelt een klont boter in een pot en kleur de schenkels aan alle kanten goudbruin op een zacht vuur.
4 lamsschenkels, peper, zout, boter - 3
Pel de ui en snijd ze grof. Spoel de selder onder koud water en snijd hem in grove stukken. Pel de look en hak hem fijn. Schil de pastinaak, de wortelen en de raapjes en snijd ze in grove stukken.
2 ajuinen, 3 selderstengels, 3 teentjes Look, 1 pastinaak, 2 Wortels, 1 bosje rapen - 4
Haal de gekleurde schenkels uit de pot en houd ze even apart.
- 5
Stoof de groenten aan in de pot van de schenkels. Strooi de bloem over de groenten en laat even meestoven.
2 el bloem - 6
Bedek de lamsschenkels met een laagje mosterd en leg ze weer bij de groenten in de pot. Voeg de kippenbouillon eraan toe en breng het geheel aan de kook op een zacht vuur. Voeg de tijm, laurier, rozemarijn, jeneverbessen, kruidnagels, peper en zout toe, zet een deksel op de pot en schuif de pot minstens 2 uur in de oven tot de schenkels gaar en zacht zijn.
2 el mosterd, 1 liter Kippenbouillon, enkele takjes tijm, 4 blaadje laurier, enkele takjes rozemarijn, 10 Jeneverbessen, 5 kruidnagels, peper, zout - 7
Breng een pot gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze gaar.
800 g frietaardappelen - 8
Kuis en spoel de waterkers onder koud, stromend water.
2 bosjes Waterkers - 9
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de dooiers, de melk en de boter aan toe.
2 eieren, 1 scheutje melk, boter - 10
Snijd de waterkers grof en voeg hem toe aan de aardappelen. Kruid met peper en zout en ga met een pureestamper door de aardappelen tot je een stevige puree hebt.
peper, zout - 11
Haal de pot-au-feu uit de oven en verwijder de takjes tijm en rozemarijn en de blaadjes laurier. Schep wat van het lamsvlees en de groenten in een diep bord en serveer er een flinke lepel puree bij.