"Portie gemengd"
Een portie gemengd bestaat op café meestal uit wat blokjes kaas en salami. Jeroen maakt een moderne versie met een romige kaasdip en pittige salsa.
"Portie gemengd"
Een portie gemengd bestaat op café meestal uit wat blokjes kaas en salami. Jeroen maakt een moderne versie met een romige kaasdip en pittige salsa.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bladerdeeg
1 vel
Eierdooier
1
Grof zout
Gelatine
1 blaadje
Groentebouillon
1 dl
Oude kaas in blok
300 g
Room
1 scheutje
Cayennepeper
Selder
3 stengels
Sjalot
1
Augurken
100 g
Zilverui
100 g
Bieslook
0,5 bosjes
Olijfolie
Dragonazijn
Peper
Zout
Selderijzout
Worsten
4
Benodigdheden
Blender, een blender, bakpapier
Instructies
De bladerdeegstengels
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 2
Snijd het half ontdooide bladerdeeg in dunne repen van ongeveer 0,5 cm breed en 15 cm lang.
1 vel bladerdeeg - 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de repen bladerdeeg op.
- 4
Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de bladerdeegrepen ermee (doreren). Strooi er wat grof zout over.
1 eierdooier, grof zout - 5
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- 6
Haal de stengels uit de oven en laat ze afkoelen.
De kaasdip
- 7
Week de gelatine in koud water.
1 blaadje gelatine - 8
Verwarm de bouillon op het vuur.
1 dl groentebouillon - 9
Snijd de kaas in blokjes en laat al roerend smelten in de bouillon op een laag vuur. Laat niet koken.
300 g oude kaas in blok - 10
Doe een scheutje room en een snuif cayennepeper bij de gesmolten kaas.
1 scheutje Room, cayennepeper - 11
Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de gesmolten kaas.
- 12
Stort de kaasdip in een kom en laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
- 13
Haal de dip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- 14
Mix de dipsaus in de blender.
- 15
Doe de dip in een potje (of eventueel eerst in een spuitzak om hem in het potje te spuiten).
De salsa
- 16
Spoel de selder. Snijd de stengels in heel fijne brunoise.
3 stengels selder - 17
Pel en snipper de sjalot. Snijd de augurken en de zilveruitjes fijn.
1 Sjalot, 100 g augurken, 100 g Zilverui - 18
Snipper de bieslook.
0,5 bosjes Bieslook - 19
Meng de selder met sjalot, augurk, zilveruitjes en bieslook. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat dragonazijn, peper, zout en selderzout.
olijfolie, dragonazijn, peper, zout, selderijzout - 20
Doe de salsa in een potje.
Afwerken en serveren
- 21
Snijd de worstjes in plakjes.
4 Worsten - 22
Serveer de bladerdeegstengels met kaasdip, salsa en droge worstjes.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De bladerdeegstengels
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 2
Snijd het half ontdooide bladerdeeg in dunne repen van ongeveer 0,5 cm breed en 15 cm lang.
1 vel bladerdeeg - 3
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de repen bladerdeeg op.
- 4
Klop de eierdooier los met een scheutje water. Bestrijk de bladerdeegrepen ermee (doreren). Strooi er wat grof zout over.
1 eierdooier, grof zout - 5
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- 6
Haal de stengels uit de oven en laat ze afkoelen.
De kaasdip
- 7
Week de gelatine in koud water.
1 blaadje gelatine - 8
Verwarm de bouillon op het vuur.
1 dl groentebouillon - 9
Snijd de kaas in blokjes en laat al roerend smelten in de bouillon op een laag vuur. Laat niet koken.
300 g oude kaas in blok - 10
Doe een scheutje room en een snuif cayennepeper bij de gesmolten kaas.
1 scheutje Room, cayennepeper - 11
Knijp de gelatine uit en los het blaadje op in de gesmolten kaas.
- 12
Stort de kaasdip in een kom en laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
- 13
Haal de dip uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- 14
Mix de dipsaus in de blender.
- 15
Doe de dip in een potje (of eventueel eerst in een spuitzak om hem in het potje te spuiten).
De salsa
- 16
Spoel de selder. Snijd de stengels in heel fijne brunoise.
3 stengels selder - 17
Pel en snipper de sjalot. Snijd de augurken en de zilveruitjes fijn.
1 Sjalot, 100 g augurken, 100 g Zilverui - 18
Snipper de bieslook.
0,5 bosjes Bieslook - 19
Meng de selder met sjalot, augurk, zilveruitjes en bieslook. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat dragonazijn, peper, zout en selderzout.
olijfolie, dragonazijn, peper, zout, selderijzout - 20
Doe de salsa in een potje.
Afwerken en serveren
- 21
Snijd de worstjes in plakjes.
4 Worsten - 22
Serveer de bladerdeegstengels met kaasdip, salsa en droge worstjes.