Pladijs met witte wijnsaus, saffraan en fijne groenten
Pladijs is een goedkope maar lekkere vis. Jeroen maakt er een viszooi van met een wijnsaus op basis van vermout en fijne groenten.
Pladijs met witte wijnsaus, saffraan en fijne groenten
Pladijs is een goedkope maar lekkere vis. Jeroen maakt er een viszooi van met een wijnsaus op basis van vermout en fijne groenten.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Aardappelen nieuwe
3
Boter
1 een klontje
Boter
enkele klontjes
Ajuinen
2
Selder
5 stengels
Look
2 teentjes
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Vermout
2 dl
Saffraanpoeder
2 potjes
Visfumet
2,5 dl
Room
3 dl
Peper
Zout
Wortel
1
Courgette
1
Pladijsfilet
4
Grijze garnalenongepeld
300 g
Olijfolie
1 scheutje
Citroenen
0,25
Kervel
enkele plukjes
Benodigdheden
Staafmixer, een vel aluminiumfolie, een elektrische staafmixer, waterkoker, een stoommand
Instructies
De witte wijnsaus
- 1
Smelt een klont boter in een pan.
1 een klontje boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.
2 ajuinen - 3
Snijd drie stengels selder in stukken en doe ze bij ui.
3 stengels selder - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met een mes. Doe de pulp in de pan. Laat alle groenten even stoven.
2 teentjes Look - 5
Leg er tijm en laurier bij en bevochtig met de vermout. Laat volledig droog koken.
TIPHeb je geen vermout in huis? Vervang hem dan door droge witte wijn.enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 2 dl vermout - 6
Doe er het saffraanpoeder bij en bevochtig met visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken vind je hier.
2 potjes saffraanpoeder, 2,5 dl visfumet - 7
Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte.
3 dl Room - 8
Breng de saus op smaak met peper en zout.
peper, zout
De groenten
- 9
Smelt een klontje boter in een tweede pan. Doe er een scheutje water en een snuif zout en peper bij.
- 10
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Laat ze even garen in de boter met water met een deksel op de pan.
3 aardappelen - 11
Schil de wortel en snijd ook in brunoise. Doe de blokjes bij de aardappel.
1 Wortel - 12
Snijd de selder en de courgette ook in brunoise. De zaadjes van de courgette gebruik je niet. Doe eerst de selder bij de rest van de groenten en laat meestoven. Voeg er ten slotte de courgette aan toe en laat meestoven. Zorg dat de groenten niet te gaar worden.
2 stengels selder, 1 courgette - 13
Giet de groenten af en laat ze afkoelen.
De pladijs
- 14
Breng water aan de kook in een kookpot waar een stoommandje op past.
- 15
Maak kleine inkepingen in de pladijsfilets zodat je ze gemakkelijker kunt oprollen. Kruid de filets met peper en zout en vouw ze in pakketjes.
4 pladijsfilet - 16
Garnalen schil.
300 g grijze garnalen - 17
Leg een vel aluminiumfolie op de bodem van het stoommandje. Sprenkel er wat olijfolie over.
1 scheutje olijfolie - 18
Leg de pladijs in het stoommandje en laat op ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar worden boven het kokende water.
Afwerken en serveren
- 19
Zeef de saus in een steelpan. Mix er klontjes koude boter door met een staafmixer zodat de saus wat schuimt. Breng op smaak met wat zout en enkele druppels citroensap.
0,25 citroenen, enkele klontjes boter - 20
Serveer de pladijsrolletjes met fijne groenten en saus. Werk af met grijze garnalen en plukjes kervel.
enkele plukjes kervel
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De witte wijnsaus
- 1
Smelt een klont boter in een pan.
1 een klontje boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.
2 ajuinen - 3
Snijd drie stengels selder in stukken en doe ze bij ui.
3 stengels selder - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met een mes. Doe de pulp in de pan. Laat alle groenten even stoven.
2 teentjes Look - 5
Leg er tijm en laurier bij en bevochtig met de vermout. Laat volledig droog koken.
TIPHeb je geen vermout in huis? Vervang hem dan door droge witte wijn.enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 2 dl vermout - 6
Doe er het saffraanpoeder bij en bevochtig met visfumet. Een recept om zelf visfumet te maken vind je hier.
2 potjes saffraanpoeder, 2,5 dl visfumet - 7
Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte.
3 dl Room - 8
Breng de saus op smaak met peper en zout.
peper, zout
De groenten
- 9
Smelt een klontje boter in een tweede pan. Doe er een scheutje water en een snuif zout en peper bij.
- 10
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Laat ze even garen in de boter met water met een deksel op de pan.
3 aardappelen - 11
Schil de wortel en snijd ook in brunoise. Doe de blokjes bij de aardappel.
1 Wortel - 12
Snijd de selder en de courgette ook in brunoise. De zaadjes van de courgette gebruik je niet. Doe eerst de selder bij de rest van de groenten en laat meestoven. Voeg er ten slotte de courgette aan toe en laat meestoven. Zorg dat de groenten niet te gaar worden.
2 stengels selder, 1 courgette - 13
Giet de groenten af en laat ze afkoelen.
De pladijs
- 14
Breng water aan de kook in een kookpot waar een stoommandje op past.
- 15
Maak kleine inkepingen in de pladijsfilets zodat je ze gemakkelijker kunt oprollen. Kruid de filets met peper en zout en vouw ze in pakketjes.
4 pladijsfilet - 16
Garnalen schil.
300 g grijze garnalen - 17
Leg een vel aluminiumfolie op de bodem van het stoommandje. Sprenkel er wat olijfolie over.
1 scheutje olijfolie - 18
Leg de pladijs in het stoommandje en laat op ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar worden boven het kokende water.
Afwerken en serveren
- 19
Zeef de saus in een steelpan. Mix er klontjes koude boter door met een staafmixer zodat de saus wat schuimt. Breng op smaak met wat zout en enkele druppels citroensap.
0,25 citroenen, enkele klontjes boter - 20
Serveer de pladijsrolletjes met fijne groenten en saus. Werk af met grijze garnalen en plukjes kervel.
enkele plukjes kervel