Pladijs 'Clamart' met gekookte aardappelen en dijonnaise
Een dijonnaise is net als béarnaise een opgeklopte saus. Je kan het ook wel een warme mosterdsaus noemen, omdat er twee verschillende soorten mosterd in samen komen. Deze klassieker onder de sauzen is heerlijk bij een stukje gebakken pladijs en lekkere pommes chateau.
Pladijs 'Clamart' met gekookte aardappelen en dijonnaise
Een dijonnaise is net als béarnaise een opgeklopte saus. Je kan het ook wel een warme mosterdsaus noemen, omdat er twee verschillende soorten mosterd in samen komen. Deze klassieker onder de sauzen is heerlijk bij een stukje gebakken pladijs en lekkere pommes chateau.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
Vastkokende aardappelen
800 g
Eieren
3
Witte wijn
2 scheutjes
Boter
200 g
Boter
Zout
Cayennepeper
1 snuifje
Limoenen
0,5
Scherpe mosterd
2 tl
Graanmosterd
2 el
Peper
Pladijzen
2
Sjalot
1
Kropsla
enkele blaadjes
Tijm
enkele takjes
Erwten
400 g
Dragon
enkele blaadjes
Benodigdheden
Een klopper
Instructies
- 1
Schil de aardappelen en snijd er zes zijden aan zodat je kasteelaardappelen krijgt. Kook ze gaar in een kookpot met gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Voor de dijonnaise, doe de eierdooiers met een scheut witte wijn in een steelpannetje en klop het geheel luchtig.
TIPDe eierdooiers mogen tot aan de helft onder de witte wijn staan.3 eieren, 1 scheutje witte wijn - 3
Zet het steelpannetje vervolgens op een zacht vuur en blijf kloppen in een 8 tot de eierdooiers gegaard zijn en het geheel luchtig is. Haal het steelpannetje van het vuur.
- 4
Klop er enkele koude klontjes boter onder en blijf roeren. Zet het steelpannetje opnieuw even op het vuur.
200 g boter - 5
Haal de saus van het vuur. Kruid ze bij met zout, cayennepeper, limoensap, scherpe mosterd, graanmosterd en peper.
zout, 1 snuifje cayennepeper, 0,5 limoenen, 2 tl scherpe mosterd, 2 el graanmosterd, peper - 6
Snijd de kop van de pladijs en knip er de zijvinnen en de staart af.
2 pladijzen - 7
Giet de aardappelen af.
- 8
Laat een flinke klont boter smelten in de pan.
boter - 9
Haal de stukken vis door de bloem en bak ze in de hete vetstof.
bloem - 10
Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.
boter - 11
Pel en snijd de sjalotten fijn. Pel en plet het teentje look. Laat de groenten stoven in de pan met de gesmolten boter.
1 Sjalot - 12
Snijd enkele bladeren kropsla in stukken.
enkele blaadjes kropsla - 13
Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg toe aan de stovende sjalotten.
enkele takjes tijm - 14
Doe er vervolgens de erwtjes, peper, zout en een scheutje witte wijn bij.
400 g erwten, peper, zout, 1 scheutje witte wijn - 15
Draai het vuur onder de erwtjes uit als ze gaar zijn. Voeg er de stukken kropsla aan toe en roer het geheel kort onder elkaar.
- 16
Arroseer de vis en haal ze van het vuur.
TIPArroseren betekent in dit geval dat je de vis overgiet met de gesmolten boter tijdens het bakken. - 17
Warm de dijonnaise opnieuw kort op.
- 18
Snijd enkele blaadjes dragon fijn en doe bij de sla en de erwtjes.
enkele blaadjes dragon - 19
Serveer een stuk vis op een bord. Leg er de sla en de gekookte aardappelen bij en werk af met de romige mosterdsaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen en snijd er zes zijden aan zodat je kasteelaardappelen krijgt. Kook ze gaar in een kookpot met gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Voor de dijonnaise, doe de eierdooiers met een scheut witte wijn in een steelpannetje en klop het geheel luchtig.
TIPDe eierdooiers mogen tot aan de helft onder de witte wijn staan.3 eieren, 1 scheutje witte wijn - 3
Zet het steelpannetje vervolgens op een zacht vuur en blijf kloppen in een 8 tot de eierdooiers gegaard zijn en het geheel luchtig is. Haal het steelpannetje van het vuur.
- 4
Klop er enkele koude klontjes boter onder en blijf roeren. Zet het steelpannetje opnieuw even op het vuur.
200 g boter - 5
Haal de saus van het vuur. Kruid ze bij met zout, cayennepeper, limoensap, scherpe mosterd, graanmosterd en peper.
zout, 1 snuifje cayennepeper, 0,5 limoenen, 2 tl scherpe mosterd, 2 el graanmosterd, peper - 6
Snijd de kop van de pladijs en knip er de zijvinnen en de staart af.
2 pladijzen - 7
Giet de aardappelen af.
- 8
Laat een flinke klont boter smelten in de pan.
boter - 9
Haal de stukken vis door de bloem en bak ze in de hete vetstof.
bloem - 10
Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.
boter - 11
Pel en snijd de sjalotten fijn. Pel en plet het teentje look. Laat de groenten stoven in de pan met de gesmolten boter.
1 Sjalot - 12
Snijd enkele bladeren kropsla in stukken.
enkele blaadjes kropsla - 13
Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg toe aan de stovende sjalotten.
enkele takjes tijm - 14
Doe er vervolgens de erwtjes, peper, zout en een scheutje witte wijn bij.
400 g erwten, peper, zout, 1 scheutje witte wijn - 15
Draai het vuur onder de erwtjes uit als ze gaar zijn. Voeg er de stukken kropsla aan toe en roer het geheel kort onder elkaar.
- 16
Arroseer de vis en haal ze van het vuur.
TIPArroseren betekent in dit geval dat je de vis overgiet met de gesmolten boter tijdens het bakken. - 17
Warm de dijonnaise opnieuw kort op.
- 18
Snijd enkele blaadjes dragon fijn en doe bij de sla en de erwtjes.
enkele blaadjes dragon - 19
Serveer een stuk vis op een bord. Leg er de sla en de gekookte aardappelen bij en werk af met de romige mosterdsaus.