Pladijs 'Clamart' met gekookte aardappelen en dijonnaise

Instructies

4 personen

800 g Vastkokende aardappelen

Schil de aardappelen en snijd er zes zijden aan zodat je kasteelaardappelen krijgt. Kook ze gaar in een kookpot met gezouten water.

3 eieren, 1 scheutje witte wijn

Voor de dijonnaise, doe de eierdooiers met een scheut witte wijn in een steelpannetje en klop het geheel luchtig.

TIPDe eierdooiers mogen tot aan de helft onder de witte wijn staan.

Zet het steelpannetje vervolgens op een zacht vuur en blijf kloppen in een 8 tot de eierdooiers gegaard zijn en het geheel luchtig is. Haal het steelpannetje van het vuur.

200 g boter

Klop er enkele koude klontjes boter onder en blijf roeren. Zet het steelpannetje opnieuw even op het vuur.

zout, 1 snuifje cayennepeper, 0,5 limoenen, 2 tl scherpe mosterd, 2 el graanmosterd, peper

Haal de saus van het vuur. Kruid ze bij met zout, cayennepeper, limoensap, scherpe mosterd, graanmosterd en peper.

2 pladijzen

Snijd de kop van de pladijs en knip er de zijvinnen en de staart af.

Giet de aardappelen af.

boter

Laat een flinke klont boter smelten in de pan.

bloem

Haal de stukken vis door de bloem en bak ze in de hete vetstof.

boter

Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.

1 Sjalotten

Pel en snijd de sjalotten fijn. Pel en plet het teentje look. Laat de groenten stoven in de pan met de gesmolten boter.

kropsla

Snijd enkele bladeren kropsla in stukken.

tijm

Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg toe aan de stovende sjalotten.

400 g erwten, peper, zout, 1 scheutje witte wijn

Doe er vervolgens de erwtjes, peper, zout en een scheutje witte wijn bij.

Draai het vuur onder de erwtjes uit als ze gaar zijn. Voeg er de stukken kropsla aan toe en roer het geheel kort onder elkaar.

Arroseer de vis en haal ze van het vuur.

TIPArroseren betekent in dit geval dat je de vis overgiet met de gesmolten boter tijdens het bakken.

Warm de dijonnaise opnieuw kort op.

dragon