Schil de aardappelen en snijd er zes zijden aan zodat je kasteelaardappelen krijgt. Kook ze gaar in een kookpot met gezouten water.

Voor de dijonnaise, doe de eierdooiers met een scheut witte wijn in een steelpannetje en klop het geheel luchtig.

Zet het steelpannetje vervolgens op een zacht vuur en blijf kloppen in een 8 tot de eierdooiers gegaard zijn en het geheel luchtig is. Haal het steelpannetje van het vuur.

Klop er enkele koude klontjes boter onder en blijf roeren. Zet het steelpannetje opnieuw even op het vuur.

Haal de saus van het vuur. Kruid ze bij met zout, cayennepeper, limoensap, scherpe mosterd, graanmosterd en peper.

Snijd de kop van de pladijs en knip er de zijvinnen en de staart af.

Giet de aardappelen af.

Laat een flinke klont boter smelten in de pan.

Haal de stukken vis door de bloem en bak ze in de hete vetstof.

Zet een andere pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.

Pel en snijd de sjalotten fijn. Pel en plet het teentje look. Laat de groenten stoven in de pan met de gesmolten boter.

Snijd enkele bladeren kropsla in stukken.

Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg toe aan de stovende sjalotten.

Doe er vervolgens de erwtjes, peper, zout en een scheutje witte wijn bij.

Draai het vuur onder de erwtjes uit als ze gaar zijn. Voeg er de stukken kropsla aan toe en roer het geheel kort onder elkaar.

Arroseer de vis en haal ze van het vuur.

Warm de dijonnaise opnieuw kort op.

Snijd enkele blaadjes dragon fijn en doe bij de sla en de erwtjes.

Serveer een stuk vis op een bord. Leg er de sla en de gekookte aardappelen bij en werk af met de romige mosterdsaus.