Pistolet met rosbief en lentesla
Vandaag bereidt Jeroen een klassieker: een verse pistolet belegd met rosbief en frisse lentesla. Je kunt al deze ingrediënten klaargemaakt kopen, maar Jeroen laat zien hoe eenvoudig het is om alles zelf te bereiden.
Pistolet met rosbief en lentesla
Vandaag bereidt Jeroen een klassieker: een verse pistolet belegd met rosbief en frisse lentesla. Je kunt al deze ingrediënten klaargemaakt kopen, maar Jeroen laat zien hoe eenvoudig het is om alles zelf te bereiden.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Eieren
2
Mosterd
1 el
Azijn
1 scheutje
Arachideolie
2 dl
Peper
Zout
Rosbief
600 g
Boter
Wortelen
2
Knolselders
0,5
Erwten
100 g
Zilverui
5 el
Augurken
10
Peterselie
0,2 bosjes
Dragon
enkele takjes
Dragonazijn
Cayennepeper
Pistolet
Grof zout
Mierikswortel puree
Benodigdheden
Staafmixer, een mandoline of grove rasp, een staafmixer, waterkoker
Instructies
Mayonaise
- 1
Splits de eieren en doe de eierdooiers in een maatbeker.
TIPHet eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen2 eieren - 2
Doe de mosterd, een likje water en een scheutje azijn bij de eierdooiers.
1 el mosterd, 1 scheutje azijn - 3
Giet er de arachideolie bij en mix tot mayonaise met de staafmixer. Kruid met peper en zout.
2 dl arachideolie, peper, zout
Rosbief en lentesla
- 4
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
600 g rosbief - 5
Kruid de rosbief met peper en zout aan beide kanten.
peper, zout - 6
Laat een klont boter bruin worden in een pan en korst de rosbief rondom aan.
boter - 7
Zet het vlees ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- 8
Schil intussen de wortelen en de knolselder en snijd ze in dunne reepjes (julienne) met een mandoline of rasp.
2 wortelen, 0,5 knolselders - 9
Breng water aan de kook met een snuifje zout en een scheut azijn. Blancheer de erwtjes, de wortel- en de knolselderjulienne 2 minuten. Giet af en spoel meteen onder koud water om de garing te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.
- 10
Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het 15 minuten rusten. Zet het in de koelkast tot het volledig afgekoeld is.
- 11
Meng de knolselder, erwtjes en wortel met 4 eetlepels mayonaise.
100 g erwten - 12
Hak de augurkjes grof en doe ze met de zilveruitjes bij de lentesla.
5 el Zilverui, 10 augurken - 13
Snipper de peterselie en de dragon fijn en doe de kruiden bij de lentesla. Breng op smaak met zout, cayennepeper en een scheutje (dragon)azijn.
0,2 bosjes peterselie, enkele takjes dragon, dragonazijn, cayennepeper
Afwerken en serveren
- 14
Snijd de rosbief in flinterdunne plakken. Gebruik bij voorkeur een snijmachine.
- 15
Beleg de pistolets met boter en plakjes rosbief. Strooi er een snuifje grof zout en wat versgemalen peper over en doe er een lepeltje mierikswortel op. Schep er de lentesla op en serveer.
Pistolet, boter, grof zout, peper, mierikswortel puree
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Mayonaise
- 1
Splits de eieren en doe de eierdooiers in een maatbeker.
TIPHet eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen2 eieren - 2
Doe de mosterd, een likje water en een scheutje azijn bij de eierdooiers.
1 el mosterd, 1 scheutje azijn - 3
Giet er de arachideolie bij en mix tot mayonaise met de staafmixer. Kruid met peper en zout.
2 dl arachideolie, peper, zout
Rosbief en lentesla
- 4
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
600 g rosbief - 5
Kruid de rosbief met peper en zout aan beide kanten.
peper, zout - 6
Laat een klont boter bruin worden in een pan en korst de rosbief rondom aan.
boter - 7
Zet het vlees ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- 8
Schil intussen de wortelen en de knolselder en snijd ze in dunne reepjes (julienne) met een mandoline of rasp.
2 wortelen, 0,5 knolselders - 9
Breng water aan de kook met een snuifje zout en een scheut azijn. Blancheer de erwtjes, de wortel- en de knolselderjulienne 2 minuten. Giet af en spoel meteen onder koud water om de garing te stoppen. Laat uitlekken in een vergiet.
- 10
Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het 15 minuten rusten. Zet het in de koelkast tot het volledig afgekoeld is.
- 11
Meng de knolselder, erwtjes en wortel met 4 eetlepels mayonaise.
100 g erwten - 12
Hak de augurkjes grof en doe ze met de zilveruitjes bij de lentesla.
5 el Zilverui, 10 augurken - 13
Snipper de peterselie en de dragon fijn en doe de kruiden bij de lentesla. Breng op smaak met zout, cayennepeper en een scheutje (dragon)azijn.
0,2 bosjes peterselie, enkele takjes dragon, dragonazijn, cayennepeper
Afwerken en serveren
- 14
Snijd de rosbief in flinterdunne plakken. Gebruik bij voorkeur een snijmachine.
- 15
Beleg de pistolets met boter en plakjes rosbief. Strooi er een snuifje grof zout en wat versgemalen peper over en doe er een lepeltje mierikswortel op. Schep er de lentesla op en serveer.
Pistolet, boter, grof zout, peper, mierikswortel puree