Pieterman met aardappelen, asperges en hollandaisesaus met daslook
Gebakken pieterman met gebakken aardappelen, asperges en hollandaisesaus met daslook en peterselie.
Pieterman met aardappelen, asperges en hollandaisesaus met daslook
Gebakken pieterman met gebakken aardappelen, asperges en hollandaisesaus met daslook en peterselie.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Pietermannen
600 g
Witte aspergesAA
1 bosje
Vastkokende aardappelenchateau
1 kg
CitroenHet sap van een halve citroen
1
Boter
100 g
Eierdooiers
3
Witte wijn
2
Water
1 dopje
Cayennepeper
1 snuifje
CitroenHet sap van een halve citroen
1
Mosterd
1 el
Peterselie
1 bosje
Daslook+ Extra daslook om fijn te snijden.
150 g
Benodigdheden
Zeef, maatbeker, mixer
Instructies
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Vastkokende aardappelen (chateau) - 2
Spoel de daslook en de peterselie en kook ze plat in water met een snuif bicarbonaat (of zout).
150 g daslook (+ Extra daslook om fijn te snijden.), 1 bosje peterselie - 3
Laat de boter voor de saus smelten.
100 g boter - 4
Zet een pan met een scheut water en een klont boter op het vuur.
- 5
Schil de asperges, snijd ze in stukken en doe ze in de pan. Zet er een deksel op en laat de asperges garen. Schep de asperges uit de pan wanneer ze gaar zijn en hou ze warm.
1 bosje witte asperges (AA) - 6
Giet de daslook en peterselie door een zeef, spoel ze onder koud water en doe ze in een maatbeker. Mix alles fijn.
- 7
Doe de dooiers met de witte wijn en het water in een steelpan en klop alles schuimig. Klop de mousseline op het vuur luchtig tot de dooiers beginnen te binden.
3 eierdooiers, 2 witte wijn, 1 dopje Water - 8
Giet de gesmolten boter in een straaltje al roerend bij de saus. Roer tot je een mooi gebonden en luchtige saus hebt.
- 9
Roer de mosterd onder de saus en breng de saus op smaak met peper, zout, een snuif cayennepeper en wat citroensap.
1 el mosterd, 1 snuifje cayennepeper, 1 citroen (Het sap van een halve citroen) - 10
Roer er de puree van daslook en peterselie onder.
- 11
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en bak ze in boter.
- 12
Kruid de vis met peper en zout en bak hem in boter op de velkant.
600 g pietermannen - 13
Voeg de asperges toe aan de aardappelen en laat ze even meebakken.
- 14
Kruid de asperges en de aardappelen met peper en zout en pers er wat citroensap over.
1 citroen (Het sap van een halve citroen) - 15
Schep wat gebakken aardappelen en asperges in een bord en leg er een stuk gebakken vis bij. Werk af met de hollandaise van daslook en wat fijngesneden peterselie.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Vastkokende aardappelen (chateau) - 2
Spoel de daslook en de peterselie en kook ze plat in water met een snuif bicarbonaat (of zout).
150 g daslook (+ Extra daslook om fijn te snijden.), 1 bosje peterselie - 3
Laat de boter voor de saus smelten.
100 g boter - 4
Zet een pan met een scheut water en een klont boter op het vuur.
- 5
Schil de asperges, snijd ze in stukken en doe ze in de pan. Zet er een deksel op en laat de asperges garen. Schep de asperges uit de pan wanneer ze gaar zijn en hou ze warm.
1 bosje witte asperges (AA) - 6
Giet de daslook en peterselie door een zeef, spoel ze onder koud water en doe ze in een maatbeker. Mix alles fijn.
- 7
Doe de dooiers met de witte wijn en het water in een steelpan en klop alles schuimig. Klop de mousseline op het vuur luchtig tot de dooiers beginnen te binden.
3 eierdooiers, 2 witte wijn, 1 dopje Water - 8
Giet de gesmolten boter in een straaltje al roerend bij de saus. Roer tot je een mooi gebonden en luchtige saus hebt.
- 9
Roer de mosterd onder de saus en breng de saus op smaak met peper, zout, een snuif cayennepeper en wat citroensap.
1 el mosterd, 1 snuifje cayennepeper, 1 citroen (Het sap van een halve citroen) - 10
Roer er de puree van daslook en peterselie onder.
- 11
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en bak ze in boter.
- 12
Kruid de vis met peper en zout en bak hem in boter op de velkant.
600 g pietermannen - 13
Voeg de asperges toe aan de aardappelen en laat ze even meebakken.
- 14
Kruid de asperges en de aardappelen met peper en zout en pers er wat citroensap over.
1 citroen (Het sap van een halve citroen) - 15
Schep wat gebakken aardappelen en asperges in een bord en leg er een stuk gebakken vis bij. Werk af met de hollandaise van daslook en wat fijngesneden peterselie.