Instructies
4 personen
1.000 g Vastkokende aardappelen (chateau)
1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
150 g daslook (+ Extra daslook om fijn te snijden.), 1 bosje peterselie
2
Spoel de daslook en de peterselie en kook ze plat in water met een snuif bicarbonaat (of zout).
100 g boter
3
Laat de boter voor de saus smelten.
4
Zet een pan met een scheut water en een klont boter op het vuur.
1 bosje witte asperges (AA)
5
Schil de asperges, snijd ze in stukken en doe ze in de pan. Zet er een deksel op en laat de asperges garen. Schep de asperges uit de pan wanneer ze gaar zijn en hou ze warm.
6
Giet de daslook en peterselie door een zeef, spoel ze onder koud water en doe ze in een maatbeker. Mix alles fijn.
3 eierdooiers, 2 witte wijn, 1 dopje Water
7
Doe de dooiers met de witte wijn en het water in een steelpan en klop alles schuimig. Klop de mousseline op het vuur luchtig tot de dooiers beginnen te binden.
8
Giet de gesmolten boter in een straaltje al roerend bij de saus. Roer tot je een mooi gebonden en luchtige saus hebt.
1 el mosterd, 1 snuifje cayennepeper, 1 citroen (Het sap van een halve citroen)
9
Roer de mosterd onder de saus en breng de saus op smaak met peper, zout, een snuif cayennepeper en wat citroensap.
10
Roer er de puree van daslook en peterselie onder.
11
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en bak ze in boter.
600 g pietermannen
12
Kruid de vis met peper en zout en bak hem in boter op de velkant.
13
Voeg de asperges toe aan de aardappelen en laat ze even meebakken.
1 citroen (Het sap van een halve citroen)
14
Kruid de asperges en de aardappelen met peper en zout en pers er wat citroensap over.
15