Afwerken en serveren

1. 1

   Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. 2

   Breng een pot met gezouten water aan de kook.
3. 3

   Verdeel de bloemkool in roosjes. Leg deze in de ovenschaal.

   2 bloemkolen
4. 4

   Pel de rode ui en snijd in grove stukken. Voeg deze toe bij de bloemkool. Pel en kneus de knoflook en doe ook bij de groenten.

   2 rode uien, 1 teentje Look
5. 5

   Besprenkel de groenten met olijfolie. Breng op smaak met wat grof zout, een draai van de pepermolen en Provençaalse kruiden.

   1 scheutje olijfolie, peper, zout, Provençaalse kruiden
6. 6

   Scheur de pancetta in sliertjes en drapeer over de bloemkool.

   200 g pancetta
7. 7

   Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat alles gedurende 20 minuten roosteren.
8. 8

   Giet de pasta in het kokende water.

   500 g pasta
9. 9

   Zet een pan met een scheut olijfolie op het vuur en rooster de pijnboompitten. Laat deze uitlekken op een vel keukenpapier.

   1 scheutje olijfolie, 60 g pijnboompitten
10. 10

    Verwijder de stengels van de peterselie.

    TIPGooi deze niet weg. Je kan ze altijd gebruiken in een bouquet garni.

    0,5 bosjes platte peterselie
11. 11

    Neem de keukenblender en mix de Parmezaanse kaas, de peterselie, de spinazie en de look samen met de pijnboompitten en een flinke scheut olijfolie tot een gladde pesto.

    60 g Parmezaanse kaas, 100 g spinazie, 1 scheutje olijfolie
12. 12

    Breng op smaak met het sap van de citroen en wat zout en peper.

    0,25 citroenen, zout, peper
13. 13

    Haal de schaal met bloemkool en pancetta uit de oven. Leg de bloemkool op de pancetta en steek de schaal terug in de oven voor 10 minuten. Zo kan de bloemkool mooi kleuren.
14. 14

    Giet de pasta af.

1. 15

   Spoel de rucola en laat uitlekken.

   1 zakje Rucola
2. 16

   Meng de pesto onder de pasta.
3. 17

   Voeg er de geroosterde bloemkool en pancetta aan toe.
4. 18

   Werk af met wat rucola, geraspte Parmezaan en nog enkele pijnboompitten.