Instructies
4 personen
1
Verwarm de oven voor op 160 °C.
2
Breng een pot met gezouten water aan de kook.
2 bloemkolen
3
Verdeel de bloemkool in roosjes. Leg deze in de ovenschaal.
2 rode uien, 1 teentje Look
4
Pel de rode ui en snijd in grove stukken. Voeg deze toe bij de bloemkool. Pel en kneus de knoflook en doe ook bij de groenten.
1 scheutje olijfolie, peper, zout, Provençaalse kruiden
5
Besprenkel de groenten met olijfolie. Breng op smaak met wat grof zout, een draai van de pepermolen en Provençaalse kruiden.
200 g pancetta
6
Scheur de pancetta in sliertjes en drapeer over de bloemkool.
7
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat alles gedurende 20 minuten roosteren.
500 g pasta
8
Giet de pasta in het kokende water.
1 scheutje olijfolie, 60 g pijnboompitten
9
Zet een pan met een scheut olijfolie op het vuur en rooster de pijnboompitten. Laat deze uitlekken op een vel keukenpapier.
0,5 bosjes platte peterselie
10
Verwijder de stengels van de peterselie.
TIPGooi deze niet weg. Je kan ze altijd gebruiken in een bouquet garni.
60 g Parmezaanse kaas, 100 g spinazie, 1 scheutje olijfolie
11
Neem de keukenblender en mix de Parmezaanse kaas, de peterselie, de spinazie en de look samen met de pijnboompitten en een flinke scheut olijfolie tot een gladde pesto.
0,25 citroenen, zout, peper
12
Breng op smaak met het sap van de citroen en wat zout en peper.
13
Haal de schaal met bloemkool en pancetta uit de oven. Leg de bloemkool op de pancetta en steek de schaal terug in de oven voor 10 minuten. Zo kan de bloemkool mooi kleuren.
14
Giet de pasta af.
Afwerken en serveren
1 zakje Rucola
15
Spoel de rucola en laat uitlekken.
16
Meng de pesto onder de pasta.
17
Voeg er de geroosterde bloemkool en pancetta aan toe.
18