Panna cotta van geitenkaas met salade van rode biet en waterkers
Je kent panna cotta misschien als dessert, maar door het te combineren met geitenkaas en gemarineerde rode biet, wordt het een lekker gezond voorgerecht.
Panna cotta van geitenkaas met salade van rode biet en waterkers
Je kent panna cotta misschien als dessert, maar door het te combineren met geitenkaas en gemarineerde rode biet, wordt het een lekker gezond voorgerecht.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rode wijn
1 fles
Water
7,5 dl
Rode wijnazijn
1,5 dl
Steranijs
2
Laurier
Tijm
Zout
Roze peper
1 el
Rode bieten
4
Sjalotten
2
Augurk
handvol
Peterselie
1 bosje
Kappertjes
2 tl
Tabasco
1 scheutje
Worcestershire saus
1 scheutje
Frambozenazijn
Olijfolie
Gelatine
4 blaadjes
Room
1 dl
Geitenkaas
200 g
Yoghurt
1 dl
Mierikswortel pasta
1 tl
Pepers
Waterkers
1 bosje
Walnoten
6
Benodigdheden
Waterkoker
Instructies
De salade van rode biet
- 1
Breng de rode wijn met het water en de rode wijnazijn aan de kook. Doe er de steranijs, laurier, tijm en zout bij. Kneus de roze peper en doe het ook bij het kookvocht.
1 fles rode wijn, 7,5 dl Water, 1,5 dl Rode wijnazijn, 2 Steranijs, laurier, tijm, zout, 1 el roze peper - 2
Was de bieten en kook ze ongeveer 45 minuten in de marinade. Maak intussen de panna cotta klaar.
4 Rode bieten - 3
Laat de bieten volledig afkoelen in het kookvocht.
- 4
Pel en snipper de sjalotten. Snijd de augurken fijn. Snipper de peterselie. Meng de sjalotten met de augurken en de peterselie.
2 Sjalotten, handvol augurk, 1 bosje peterselie - 5
Schil de afgekoelde rode bieten en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de rest van de groenten. Voeg er de kappertjes aan toe en breng op smaak met tabasco, Worcestershiresaus, een scheutje frambozenazijn en een likje olijfolie. Schep alles goed door elkaar tot een frisse salsa.
2 tl kappertjes, 1 scheutje tabasco, 1 scheutje Worcestershire saus, frambozenazijn, olijfolie
De panna cotta
- 6
Week de gelatine in koud water. Je kan ook Agar agar gebruiken als vegetarisch alternatief. Los de Agar agar op in de koude room.
4 blaadjes gelatine - 7
Verwarm de room in een steelpan op het vuur.
1 dl Room - 8
Meng de geitenkaas met de yoghurt en de mierikswortelpasta. Kruid met peper en zout.
200 g geitenkaas, 1 dl Yoghurt, 1 tl mierikswortel pasta, pepers, zout - 9
Los de geweekte gelatine op in de warme room. Voeg de warme room toe aan het geitenkaasmengsel. Giet het mengsel in vormpjes en laat 1 tot 1,5 uur opstijven in de koelkast.
Afwerken en serveren
- 10
Breng water aan de kook. Dompel de vormpjes even in het hete water zodat de panna cotta gemakkelijk loskomt. Stort de panna cotta’s uit op borden.
- 11
Hak de walnoten grof. Serveer de panna cotta met de salade van rode biet. Leg er enkele plukken waterkers bij. Werk af met verkruimelde walnoten en een likje olijfolie.
1 bosje Waterkers, olijfolie, 6 Walnoten
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De salade van rode biet
- 1
Breng de rode wijn met het water en de rode wijnazijn aan de kook. Doe er de steranijs, laurier, tijm en zout bij. Kneus de roze peper en doe het ook bij het kookvocht.
1 fles rode wijn, 7,5 dl Water, 1,5 dl Rode wijnazijn, 2 Steranijs, laurier, tijm, zout, 1 el roze peper - 2
Was de bieten en kook ze ongeveer 45 minuten in de marinade. Maak intussen de panna cotta klaar.
4 Rode bieten - 3
Laat de bieten volledig afkoelen in het kookvocht.
- 4
Pel en snipper de sjalotten. Snijd de augurken fijn. Snipper de peterselie. Meng de sjalotten met de augurken en de peterselie.
2 Sjalotten, handvol augurk, 1 bosje peterselie - 5
Schil de afgekoelde rode bieten en snijd ze in blokjes. Doe ze bij de rest van de groenten. Voeg er de kappertjes aan toe en breng op smaak met tabasco, Worcestershiresaus, een scheutje frambozenazijn en een likje olijfolie. Schep alles goed door elkaar tot een frisse salsa.
2 tl kappertjes, 1 scheutje tabasco, 1 scheutje Worcestershire saus, frambozenazijn, olijfolie
De panna cotta
- 6
Week de gelatine in koud water. Je kan ook Agar agar gebruiken als vegetarisch alternatief. Los de Agar agar op in de koude room.
4 blaadjes gelatine - 7
Verwarm de room in een steelpan op het vuur.
1 dl Room - 8
Meng de geitenkaas met de yoghurt en de mierikswortelpasta. Kruid met peper en zout.
200 g geitenkaas, 1 dl Yoghurt, 1 tl mierikswortel pasta, pepers, zout - 9
Los de geweekte gelatine op in de warme room. Voeg de warme room toe aan het geitenkaasmengsel. Giet het mengsel in vormpjes en laat 1 tot 1,5 uur opstijven in de koelkast.
Afwerken en serveren
- 10
Breng water aan de kook. Dompel de vormpjes even in het hete water zodat de panna cotta gemakkelijk loskomt. Stort de panna cotta’s uit op borden.
- 11
Hak de walnoten grof. Serveer de panna cotta met de salade van rode biet. Leg er enkele plukken waterkers bij. Werk af met verkruimelde walnoten en een likje olijfolie.
1 bosje Waterkers, olijfolie, 6 Walnoten