Paling in het groen
Een Belgische klassieker met gestoofde paling, een saus van groene kruiden en zuurdesembrood.
Paling in het groen
Een Belgische klassieker met gestoofde paling, een saus van groene kruiden en zuurdesembrood.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Palingengekuist
800 g
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn, laurier, salie en zurkel
1
Witte wijn
2 dl
Noilly Prat
2 dl
Kervel
0,5 bosjes
Krulpeterselie
1 bosje
Citroenmelisse
1 takje
Dragon
1 takje
Marjolein
1 takje
Munt
1 takje
Spinazie
100 g
Boter
1
Zuurdesembrood
Enkele plakken
Benodigdheden
Mixer
Instructies
- 1
Snipper de sjalotten en de look fijn.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 2
Snijd de paling in stukken, kruid met peper en zout en stoof de stukken aan in boter.
800 g palingen (gekuist), 1 boter - 3
Voeg de sjalotten, de look en de kruidentuil toe en laat even meestoven.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn, laurier, salie en zurkel) - 4
Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe en breng het geheel aan de kook.
2 dl witte wijn, 2 dl Noilly Prat - 5
Zet een deksel op de pot en laat de paling 20 minuten zachtjes garen.
- 6
Breng een grote pot water met bicarbonaat aan de kook, pluk alle groene kruiden en de spinazie en kook ze enkele minuten in het gezouten water.
100 g spinazie, 1 takje Marjolein, 1 takje Munt, 1 takje citroenmelisse, 1 takje dragon, 0,5 bosjes kervel, 1 bosje krulpeterselie - 7
Pluk wat zuring, kervel, peterselie, citroenmelisse, basilicum en dragon en doe alles in een kom.
- 8
Schep de groene kruiden uit het water, doe alles in de blender en mix de kruiden fijn.
- 9
Schep de gare paling uit de saus en hou de stukken even apart.
- 10
Haal de kruidentuil uit de pot en doe ze weg.
- 11
Giet de saus bij de groene kruiden, voeg er een klont boter en peper en zout aan toe en mix alles nog eens.
1 boter - 12
Snijd het brood in plakken en smeer er wat boter op.
Enkele plakken Zuurdesembrood - 13
Giet de saus bij de stukken paling en geef het geheel nog wat extra warmte.
- 14
Schep wat paling in het groen in een diep bord en leg er wat van het kruidenslaatje op. Serveer met brood.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snipper de sjalotten en de look fijn.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 2
Snijd de paling in stukken, kruid met peper en zout en stoof de stukken aan in boter.
800 g palingen (gekuist), 1 boter - 3
Voeg de sjalotten, de look en de kruidentuil toe en laat even meestoven.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn, laurier, salie en zurkel) - 4
Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe en breng het geheel aan de kook.
2 dl witte wijn, 2 dl Noilly Prat - 5
Zet een deksel op de pot en laat de paling 20 minuten zachtjes garen.
- 6
Breng een grote pot water met bicarbonaat aan de kook, pluk alle groene kruiden en de spinazie en kook ze enkele minuten in het gezouten water.
100 g spinazie, 1 takje Marjolein, 1 takje Munt, 1 takje citroenmelisse, 1 takje dragon, 0,5 bosjes kervel, 1 bosje krulpeterselie - 7
Pluk wat zuring, kervel, peterselie, citroenmelisse, basilicum en dragon en doe alles in een kom.
- 8
Schep de groene kruiden uit het water, doe alles in de blender en mix de kruiden fijn.
- 9
Schep de gare paling uit de saus en hou de stukken even apart.
- 10
Haal de kruidentuil uit de pot en doe ze weg.
- 11
Giet de saus bij de groene kruiden, voeg er een klont boter en peper en zout aan toe en mix alles nog eens.
1 boter - 12
Snijd het brood in plakken en smeer er wat boter op.
Enkele plakken Zuurdesembrood - 13
Giet de saus bij de stukken paling en geef het geheel nog wat extra warmte.
- 14
Schep wat paling in het groen in een diep bord en leg er wat van het kruidenslaatje op. Serveer met brood.