Instructies
4 personen
- 1
Snipper de sjalotten en de look fijn.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 2
Snijd de paling in stukken, kruid met peper en zout en stoof de stukken aan in boter.
800 g palingen (gekuist), 1 boter - 3
Voeg de sjalotten, de look en de kruidentuil toe en laat even meestoven.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn, laurier, salie en zurkel) - 4
Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe en breng het geheel aan de kook.
2 dl witte wijn, 2 dl Noilly Prat - 5
Zet een deksel op de pot en laat de paling 20 minuten zachtjes garen.
- 6
Breng een grote pot water met bicarbonaat aan de kook, pluk alle groene kruiden en de spinazie en kook ze enkele minuten in het gezouten water.
100 g spinazie, 1 takje Marjolein, 1 takje Munt, 1 takje citroenmelisse, 1 takje dragon, 0,5 bosjes kervel, 1 bosje krulpeterselie - 7
Pluk wat zuring, kervel, peterselie, citroenmelisse, basilicum en dragon en doe alles in een kom.
- 8
Schep de groene kruiden uit het water, doe alles in de blender en mix de kruiden fijn.
- 9
Schep de gare paling uit de saus en hou de stukken even apart.
- 10
Haal de kruidentuil uit de pot en doe ze weg.
- 11
Giet de saus bij de groene kruiden, voeg er een klont boter en peper en zout aan toe en mix alles nog eens.
1 boter - 12
Snijd het brood in plakken en smeer er wat boter op.
Enkele plakken Zuurdesembrood - 13
Giet de saus bij de stukken paling en geef het geheel nog wat extra warmte.
- 14
Schep wat paling in het groen in een diep bord en leg er wat van het kruidenslaatje op. Serveer met brood.