Ossobuco met witte bonen en pasta
De klassieker der Italiaanse stoofschotels is ongetwijfeld ossobuco, een heerlijk vleesgerecht op basis van zacht gegaarde kalfsschenkels. Jeroen serveert er een handvol heerlijke groenten, witte boontjes en pasta bij. Maar je kan dit gerecht evengoed met een lekkere puree presenteren. Neem vooral je tijd voor deze bereiding zodat het vlees zoveel mogelijk smaak kan opnemen.
Ossobuco met witte bonen en pasta
De klassieker der Italiaanse stoofschotels is ongetwijfeld ossobuco, een heerlijk vleesgerecht op basis van zacht gegaarde kalfsschenkels. Jeroen serveert er een handvol heerlijke groenten, witte boontjes en pasta bij. Maar je kan dit gerecht evengoed met een lekkere puree presenteren. Neem vooral je tijd voor deze bereiding zodat het vlees zoveel mogelijk smaak kan opnemen.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gerookt spek
200 g
Olijfolie
Kalfsschenkel
1 kg
Peper
Zout
Ajuinen
2
Look
2 teentjes
Groene selder
4 stengels
Wortels
2
Rode puntpaprika
1
Groene paprika
1
Provençaalse kruiden
1 snuifje
Oregano
1 snuifje
Witte bonen
200 g
Tomatenpuree
40 g
Witte wijn
2 dl
Tomatenblokjes
2 blikken
Laurier
enkele blaadjes
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
enkele takjes
Tagliatelle
400 g
Peterselie
0,5 bosjes
Benodigdheden
Een vergiet, een grote ovenvaste stoofpot met deksel
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een grote stoofpot.
olijfolie - 3
Snijd de kalfsschenkel in stukken. Kruid de stukken vlees met peper en zout en haal ze daarna door de bloem. Bak de kalfsschenkel en de stukken been in de olie.
1 kg kalfsschenkel, peper, zout - 4
Snijd het gerookte spek in blokjes.
200 g gerookt spek - 5
Versnipper de ui en plet de look fijn.
2 ajuinen, 2 teentjes Look - 6
Schep de gebakken stukken kalfsschenkel uit de pot en hou ze even apart. Stoof de ui en de look aan in dezelfde pot. Voeg ook de spekblokjes toe.
- 7
Spoel de selder schoon en snijd de stengels in stukjes. Stoof mee aan.
4 stengels groene selder - 8
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Stoof mee aan.
2 Wortels - 9
Halveer de rode puntpaprika, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.
1 rode puntpaprika - 10
Schil de groene paprika, snijd in kwarten, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.
1 groene paprika - 11
Kruid de gestoofde groenten met oregano en Provençaalse kruiden.
1 snuifje Provençaalse kruiden, 1 snuifje oregano - 12
Spoel de bonen onder koud stromend water en laat even uitlekken. Meng ze onder de groenten.
200 g Witte bonen - 13
Doe de gebakken kalfsschenkel terug in de pot.
- 14
Schep de tomatenpuree bij de groenten en laat mee bakken.
40 g Tomatenpuree - 15
Bevochtig alles met de witte wijn. Voeg ook meteen de tomatenblokjes toe.
2 dl witte wijn, 2 blikken Tomatenblokjes - 16
Breng het geheel op smaak met peper, zout en een kruidentuil van laurier, rozemarijn en tijm.
peper, zout, enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 17
Zet het deksel op de pot en schuif de ossobuco in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 1 à 1,5 uur.
- 18
Breng ondertussen een pot met water aan de kook en kook de pasta gaar.
400 g tagliatelle - 19
Snijd de peterselie fijn.
0,5 bosjes peterselie - 20
Serveer de pasta met een flinke schep van de gegaarde kalfsschenkel en groentjes. Strooi er wat fijngesneden peterselie over. Smakelijk!
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een grote stoofpot.
olijfolie - 3
Snijd de kalfsschenkel in stukken. Kruid de stukken vlees met peper en zout en haal ze daarna door de bloem. Bak de kalfsschenkel en de stukken been in de olie.
1 kg kalfsschenkel, peper, zout - 4
Snijd het gerookte spek in blokjes.
200 g gerookt spek - 5
Versnipper de ui en plet de look fijn.
2 ajuinen, 2 teentjes Look - 6
Schep de gebakken stukken kalfsschenkel uit de pot en hou ze even apart. Stoof de ui en de look aan in dezelfde pot. Voeg ook de spekblokjes toe.
- 7
Spoel de selder schoon en snijd de stengels in stukjes. Stoof mee aan.
4 stengels groene selder - 8
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Stoof mee aan.
2 Wortels - 9
Halveer de rode puntpaprika, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.
1 rode puntpaprika - 10
Schil de groene paprika, snijd in kwarten, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.
1 groene paprika - 11
Kruid de gestoofde groenten met oregano en Provençaalse kruiden.
1 snuifje Provençaalse kruiden, 1 snuifje oregano - 12
Spoel de bonen onder koud stromend water en laat even uitlekken. Meng ze onder de groenten.
200 g Witte bonen - 13
Doe de gebakken kalfsschenkel terug in de pot.
- 14
Schep de tomatenpuree bij de groenten en laat mee bakken.
40 g Tomatenpuree - 15
Bevochtig alles met de witte wijn. Voeg ook meteen de tomatenblokjes toe.
2 dl witte wijn, 2 blikken Tomatenblokjes - 16
Breng het geheel op smaak met peper, zout en een kruidentuil van laurier, rozemarijn en tijm.
peper, zout, enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 17
Zet het deksel op de pot en schuif de ossobuco in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 1 à 1,5 uur.
- 18
Breng ondertussen een pot met water aan de kook en kook de pasta gaar.
400 g tagliatelle - 19
Snijd de peterselie fijn.
0,5 bosjes peterselie - 20
Serveer de pasta met een flinke schep van de gegaarde kalfsschenkel en groentjes. Strooi er wat fijngesneden peterselie over. Smakelijk!