Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C.
- 2
Verhit een scheut olijfolie in een grote stoofpot.
olijfolie - 3
Snijd de kalfsschenkel in stukken. Kruid de stukken vlees met peper en zout en haal ze daarna door de bloem. Bak de kalfsschenkel en de stukken been in de olie.
1 kg kalfsschenkel, peper, zout - 4
Snijd het gerookte spek in blokjes.
200 g gerookt spek - 5
Versnipper de ui en plet de look fijn.
2 ajuinen, 2 teentjes Look - 6
Schep de gebakken stukken kalfsschenkel uit de pot en hou ze even apart. Stoof de ui en de look aan in dezelfde pot. Voeg ook de spekblokjes toe.
- 7
Spoel de selder schoon en snijd de stengels in stukjes. Stoof mee aan.
4 stengels groene selder - 8
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Stoof mee aan.
2 Wortels - 9
Halveer de rode puntpaprika, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.
1 rode puntpaprika - 10
Schil de groene paprika, snijd in kwarten, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.
1 groene paprika - 11
Kruid de gestoofde groenten met oregano en Provençaalse kruiden.
1 snuifje Provençaalse kruiden, 1 snuifje oregano - 12
Spoel de bonen onder koud stromend water en laat even uitlekken. Meng ze onder de groenten.
200 g Witte bonen - 13
Doe de gebakken kalfsschenkel terug in de pot.
- 14
Schep de tomatenpuree bij de groenten en laat mee bakken.
40 g Tomatenpuree - 15
Bevochtig alles met de witte wijn. Voeg ook meteen de tomatenblokjes toe.
2 dl witte wijn, 2 blikken Tomatenblokjes - 16
Breng het geheel op smaak met peper, zout en een kruidentuil van laurier, rozemarijn en tijm.
peper, zout, enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 17
Zet het deksel op de pot en schuif de ossobuco in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 1 à 1,5 uur.
- 18
Breng ondertussen een pot met water aan de kook en kook de pasta gaar.
400 g tagliatelle - 19
Snijd de peterselie fijn.
0,5 bosjes peterselie - 20
Serveer de pasta met een flinke schep van de gegaarde kalfsschenkel en groentjes. Strooi er wat fijngesneden peterselie over. Smakelijk!