Onglet à l'échalote met frietjes en kropsla
Kort gebakken longhaas in sjalottensaus met verse frieten en kropsla.
Onglet à l'échalote met frietjes en kropsla
Kort gebakken longhaas in sjalottensaus met verse frieten en kropsla.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rode wijn
2 dl
Onglet
800 g
Sjalotten
4
Look
1 teentje
Kruidentuiltjevan tijm, rozemarijn en laurier
Cognac
1 scheutje
Bruine fond
2 dl
Rode wijnazijn
1 scheutje
Frietaardappelen
1 kg
Kropsla
1
Sjalot
1
Dragonazijn
1 flinke scheut
Slaolie
1 flinke scheut
Dragon
1 takje
Instructies
Voor het vlees en de saus:
- 1
Laat het vlees op temperatuur komen.
800 g Onglet - 2
Snijd de sjalotten fijn en stoof ze samen met een teentje fijngesneden look in boter.
4 Sjalotten, 1 teentje Look - 3
Voeg de cognac toe, flambeer en blus met de rode wijn.
1 scheutje Cognac, 2 dl rode wijn - 4
Laat even inkoken en voeg er de bruine fond en de kruidentuil aan toe.
2 dl bruine fond, Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 5
Kruid de saus met peper en zout en laat ze nog wat inkoken.
- 6
Werk de saus af met een scheutje rodewijnazijn.
1 scheutje Rode wijnazijn - 7
Kruid het vlees met peper en zout.
- 8
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak het vlees op beide kanten.
- 9
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
Voor de sla en de frieten:
- 10
Laat de friteuse voorverwarmen tot 140 °C.
- 11
Snijd de sjalot in halve ringen, doe ze in een kom en sprenkel er wat azijn over.
1 Sjalot, 1 flinke scheut dragonazijn - 12
Snijd de aardappelen in frieten, pocheer ze en laat ze afkoelen in de diepvries of de koelkast.
1 kg frietaardappelen - 13
Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
- 14
Scheur de bladeren van de sla in stukken en meng ze onder de gemarineerde sjalot.
1 kropsla - 15
Snipper de dragon fijn en voeg hem toe.
1 takje dragon - 16
Breng op smaak met slaolie, peper en zout.
1 flinke scheut slaolie - 17
Bak de frieten krokant en strooi er zout over.
- 18
Snijd het vlees tegen de draad in schuine stukken en leg ze op een bord.
- 19
Lepel er wat saus met sjalotten over.
- 20
Serveer met de frieten en de sla.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor het vlees en de saus:
- 1
Laat het vlees op temperatuur komen.
800 g Onglet - 2
Snijd de sjalotten fijn en stoof ze samen met een teentje fijngesneden look in boter.
4 Sjalotten, 1 teentje Look - 3
Voeg de cognac toe, flambeer en blus met de rode wijn.
1 scheutje Cognac, 2 dl rode wijn - 4
Laat even inkoken en voeg er de bruine fond en de kruidentuil aan toe.
2 dl bruine fond, Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 5
Kruid de saus met peper en zout en laat ze nog wat inkoken.
- 6
Werk de saus af met een scheutje rodewijnazijn.
1 scheutje Rode wijnazijn - 7
Kruid het vlees met peper en zout.
- 8
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak het vlees op beide kanten.
- 9
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
Voor de sla en de frieten:
- 10
Laat de friteuse voorverwarmen tot 140 °C.
- 11
Snijd de sjalot in halve ringen, doe ze in een kom en sprenkel er wat azijn over.
1 Sjalot, 1 flinke scheut dragonazijn - 12
Snijd de aardappelen in frieten, pocheer ze en laat ze afkoelen in de diepvries of de koelkast.
1 kg frietaardappelen - 13
Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
- 14
Scheur de bladeren van de sla in stukken en meng ze onder de gemarineerde sjalot.
1 kropsla - 15
Snipper de dragon fijn en voeg hem toe.
1 takje dragon - 16
Breng op smaak met slaolie, peper en zout.
1 flinke scheut slaolie - 17
Bak de frieten krokant en strooi er zout over.
- 18
Snijd het vlees tegen de draad in schuine stukken en leg ze op een bord.
- 19
Lepel er wat saus met sjalotten over.
- 20
Serveer met de frieten en de sla.