Instructies
4 personen
Ingrediënten
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Onglet à l'échalote met frietjes en kropsla | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Ingrediënten
Voor het vlees en de saus:
800 g Onglet
1
Laat het vlees op temperatuur komen.
4 Sjalotten, 1 teentje Look
2
Snijd de sjalotten fijn en stoof ze samen met een teentje fijngesneden look in boter.
1 scheutje Cognac, 0,2 l rode wijn
3
Voeg de cognac toe, flambeer en blus met de rode wijn.
0,2 l bruine fond, Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier)
4
Laat even inkoken en voeg er de bruine fond en de kruidentuil aan toe.
5
Kruid de saus met peper en zout en laat ze nog wat inkoken.
1 scheutje Rode wijnazijn
6
Werk de saus af met een scheutje rodewijnazijn.
7
Kruid het vlees met peper en zout.
8
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak het vlees op beide kanten.
9
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
Voor de sla en de frieten:
10
Laat de friteuse voorverwarmen tot 140 °C.
1 Sjalotten, 1 flinke scheut dragonazijn
11
Snijd de sjalot in halve ringen, doe ze in een kom en sprenkel er wat azijn over.
1.000 g frietaardappelen
12
Snijd de aardappelen in frieten, pocheer ze en laat ze afkoelen in de diepvries of de koelkast.
13
Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
1 kropsla
14
Scheur de bladeren van de sla in stukken en meng ze onder de gemarineerde sjalot.
1 takje dragon
15
Snipper de dragon fijn en voeg hem toe.
1 flinke scheut slaolie
16
Breng op smaak met slaolie, peper en zout.
17
Bak de frieten krokant en strooi er zout over.
18
Snijd het vlees tegen de draad in schuine stukken en leg ze op een bord.
19
Lepel er wat saus met sjalotten over.
20
Serveer met de frieten en de sla.