Instructies
4 personen
Voor het vlees en de saus:
- 1
Laat het vlees op temperatuur komen.
800 g Onglet - 2
Snijd de sjalotten fijn en stoof ze samen met een teentje fijngesneden look in boter.
4 Sjalotten, 1 teentje Look - 3
Voeg de cognac toe, flambeer en blus met de rode wijn.
1 scheutje Cognac, 2 dl rode wijn - 4
Laat even inkoken en voeg er de bruine fond en de kruidentuil aan toe.
2 dl bruine fond, Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 5
Kruid de saus met peper en zout en laat ze nog wat inkoken.
- 6
Werk de saus af met een scheutje rodewijnazijn.
1 scheutje Rode wijnazijn - 7
Kruid het vlees met peper en zout.
- 8
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak het vlees op beide kanten.
- 9
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
Voor de sla en de frieten:
- 10
Laat de friteuse voorverwarmen tot 140 °C.
- 11
Snijd de sjalot in halve ringen, doe ze in een kom en sprenkel er wat azijn over.
1 Sjalot, 1 flinke scheut dragonazijn - 12
Snijd de aardappelen in frieten, pocheer ze en laat ze afkoelen in de diepvries of de koelkast.
1 kg frietaardappelen - 13
Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
- 14
Scheur de bladeren van de sla in stukken en meng ze onder de gemarineerde sjalot.
1 kropsla - 15
Snipper de dragon fijn en voeg hem toe.
1 takje dragon - 16
Breng op smaak met slaolie, peper en zout.
1 flinke scheut slaolie - 17
Bak de frieten krokant en strooi er zout over.
- 18
Snijd het vlees tegen de draad in schuine stukken en leg ze op een bord.
- 19
Lepel er wat saus met sjalotten over.
- 20
Serveer met de frieten en de sla.