Noordzee vol-au-vent met asperges
Een vol-au-vent van Noordzeevis met een ragout van pladijs, kabeljauw en grijze garnalen in saffraansaus met groene asperges en champignons, afgewerkt met bladerdeegkoekjes.
Noordzee vol-au-vent met asperges
Een vol-au-vent van Noordzeevis met een ragout van pladijs, kabeljauw en grijze garnalen in saffraansaus met groene asperges en champignons, afgewerkt met bladerdeegkoekjes.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
40 g
Melk
1 scheutje
Selder
2 stengels
Asperges
4
Champignons
1,5 bakje
Look
1 teentje
Tijm
1 takje
Boter
40 g
Visfumet
8 dl
Room
2 dl
Citroenensap
0,5
Saffraan
2 dopjes
Cayennepeper
1 snuifje
Pladijsfilet
400 g
Kabeljauwzonder vel
400 g
Grijze garnalen
200 g
Bieslook
enkele takjes
Bladerdeeg
1 vel
Eierdooier
1
Zout
Kervel
enkele takjes
Instructies
Voor de koekjes
- 1
Kluts de dooier met een scheutje melk.
1 eierdooier, 1 scheutje melk - 2
Steek halvemaantjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een bakmatje, strijk ze in met het eimengsel en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
1 vel bladerdeeg
Voor de vol au vent
- 3
Pel de garnalen en schil de asperges.
200 g grijze garnalen, 4 asperges - 4
Snij de kopjes van de asperges. Breng ze aan de kook in gezouten water en draai het vuur uit zodra het water kookt.
zout - 5
Snij de rest van de asperges, de selder en de champignons in stukjes. Voeg er fijngesneden look en tijm aan toe en stoof ze gaar in een klont boter.
2 stengels selder, 1,5 bakje champignons, 1 teentje Look, 1 takje tijm, boter - 6
Smelt een klont boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet er dan de visfumet bij.
40 g boter, 40 g bloem, 8 dl visfumet - 7
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er de room, de saffraan en de gestoofde groenten aan toe.
2 dl Room, 2 dopjes saffraan - 8
Kruid de saus met zout, cayennepeper en citroensap.
zout, 1 snuifje cayennepeper, 0,5 citroenen (sap) - 9
Snij de vis in stukken. Laat ze enkele minuten meegaren in de vol-au-vent.
400 g pladijsfilet, 400 g kabeljauw (zonder vel) - 10
Schep de aspergepunten bij de vol-au-vent.
- 11
Schep een lepel vol-au-vent in een diep bord. Werk af met fijngesneden bieslook, enkele takjes kervel, grijze garnalen en een bladerdeegkoekje.
enkele takjes Bieslook, enkele takjes kervel
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de koekjes
- 1
Kluts de dooier met een scheutje melk.
1 eierdooier, 1 scheutje melk - 2
Steek halvemaantjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een bakmatje, strijk ze in met het eimengsel en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
1 vel bladerdeeg
Voor de vol au vent
- 3
Pel de garnalen en schil de asperges.
200 g grijze garnalen, 4 asperges - 4
Snij de kopjes van de asperges. Breng ze aan de kook in gezouten water en draai het vuur uit zodra het water kookt.
zout - 5
Snij de rest van de asperges, de selder en de champignons in stukjes. Voeg er fijngesneden look en tijm aan toe en stoof ze gaar in een klont boter.
2 stengels selder, 1,5 bakje champignons, 1 teentje Look, 1 takje tijm, boter - 6
Smelt een klont boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet er dan de visfumet bij.
40 g boter, 40 g bloem, 8 dl visfumet - 7
Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er de room, de saffraan en de gestoofde groenten aan toe.
2 dl Room, 2 dopjes saffraan - 8
Kruid de saus met zout, cayennepeper en citroensap.
zout, 1 snuifje cayennepeper, 0,5 citroenen (sap) - 9
Snij de vis in stukken. Laat ze enkele minuten meegaren in de vol-au-vent.
400 g pladijsfilet, 400 g kabeljauw (zonder vel) - 10
Schep de aspergepunten bij de vol-au-vent.
- 11
Schep een lepel vol-au-vent in een diep bord. Werk af met fijngesneden bieslook, enkele takjes kervel, grijze garnalen en een bladerdeegkoekje.
enkele takjes Bieslook, enkele takjes kervel