Kluts de dooier met een scheutje melk.

Steek halvemaantjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een bakmatje, strijk ze in met het eimengsel en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Pel de garnalen en schil de asperges.

Snij de kopjes van de asperges. Breng ze aan de kook in gezouten water en draai het vuur uit zodra het water kookt.

Snij de rest van de asperges, de selder en de champignons in stukjes. Voeg er fijngesneden look en tijm aan toe en stoof ze gaar in een klont boter.

Smelt een klont boter en roer de bloem erdoor tot een roux. Giet er dan de visfumet bij.

Breng de saus al roerend aan de kook. Voeg er de room, de saffraan en de gestoofde groenten aan toe.

Kruid de saus met zout, cayennepeper en citroensap.

Snij de vis in stukken. Laat ze enkele minuten meegaren in de vol-au-vent.

Schep de aspergepunten bij de vol-au-vent.

Schep een lepel vol-au-vent in een diep bord. Werk af met fijngesneden bieslook, enkele takjes kervel, grijze garnalen en een bladerdeegkoekje.