Mosselkroketjes met salsa en klassieke mosselsaus
Een goude tip: maak de vulling voor de kroketten van tevoren klaar. Zodra de vulling is opgesteven, kun je balletjes rollen en paneren. Dan hoef je de kroketten alleen nog te frituren vlak voor het serveren.
Mosselkroketjes met salsa en klassieke mosselsaus
Een goude tip: maak de vulling voor de kroketten van tevoren klaar. Zodra de vulling is opgesteven, kun je balletjes rollen en paneren. Dan hoef je de kroketten alleen nog te frituren vlak voor het serveren.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De mosselen
Mosselen
1,5 kg
Olijfolie
Ajuin
1
Groene selder
3 stengels
Witte wijn
2 dl
Pepers
Laurier
Tijm
De vulling
Bloem
150 g
Gelatine
4 blaadjes
Boter
100 g
Mosselvocht
6 dl
Platte peterselie
0,5 bosjes
Bakolie
De saus
Mayonaise
3 el
Mosterd
3 el
Yoghurt
2 el
Dragonazijn
Peper
Zout
De salsa
Sjalot
1
Groene selder
2 stengels
Olijfolie
Dragonazijn
Dille
enkele takjes
De afwerking
Bloem
Eieren
2
Panko
100 g
Paneermeel
100 g
Krulpeterselie
1 bosje
Benodigdheden
Een ovenschaal, een friteuse, keukenpapier, huishoudfolie
Instructies
De mosselen
- 1
Spoel de mosselen in koud water.
1,5 kg mosselen - 2
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur.
olijfolie - 3
Pel en snipper de ui. Spoel de selder en snijd hem in stukken.
1 ajuin, 3 stengels groene selder - 4
Stoof de ui en de selder in de olie.
- 5
Doe de mosselen bij de groenten en giet er de witte wijn bij. Kruid met peper, laurier en tijm.
2 dl witte wijn, pepers, laurier, tijm - 6
Zet een deksel op de kookpot en laat de mosselen garen. Schud een paar keer op.
- 7
Schep de mosselen uit de kookpot als ze open zijn. Haal ze uit hun schelp. Snijd het mosselvlees fijn.
- 8
Giet het mosselvocht door een fijne zeef en houd apart.
- 9
Snijd de groenten wat fijner en houd apart.
De vulling
- 10
Week de gelatine in koud water.
4 blaadjes gelatine - 11
Smelt de boter in een pan op het vuur. Roer er de bloem door en laat even mee bakken.
100 g boter, 150 g bloem - 12
Giet het mosselvocht bij de roux en laat onder voortdurend roeren binden.
6 dl mosselvocht - 13
Knijp de gelatine uit. Los de blaadjes op in de saus.
- 14
Doe de fijngesneden mosselen en groenten bij de saus.
- 15
Snipper de peterselie. Meng hem door de saus.
0,5 bosjes platte peterselie - 16
Wrijf een ovenschaal in met olie. Leg er een vel huishoudfolie in.
bakolie - 17
Stort de vulling in de schaal. Dek af met folie en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
De saus
- 18
Meng de mayonaise met de mosterd en de yoghurt.
3 el mayonaise, 3 el mosterd, 2 el Yoghurt - 19
Breng de saus op smaak met een scheutje dragonazijn, een snuif zout en wat versgemalen peper.
dragonazijn, peper, zout
De salsa
- 20
Pel en snipper de sjalot.
1 Sjalot - 21
Snijd de selder in fijne blokjes (brunoise).
2 stengels groene selder - 22
Meng de sjalot en de selder met een scheutje olijfolie en dragonazijn naar smaak.
olijfolie, dragonazijn - 23
Snipper de dille. Roer hem door de salsa.
enkele takjes dille - 24
Breng de salsa op smaak met peper en zout.
De afwerking
- 25
Verwarm de friteuse tot 175 °C.
- 26
Klop de eieren los in een diep bord of schaal. Doe de bloem in een tweede bord of schaal en de panko en het paneermeel in een derde.
2 eieren, bloem, 100 g panko, 100 g paneermeel - 27
Rol balletjes van de opgesteven vulling. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim.
- 28
Bak de mosselkroketten goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 29
Frituur enkele takjes krulpeterselie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
1 bosje krulpeterselie - 30
Serveer de kroketjes met salsa, saus en gefrituurde peterselie.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De mosselen
- 1
Spoel de mosselen in koud water.
1,5 kg mosselen - 2
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur.
olijfolie - 3
Pel en snipper de ui. Spoel de selder en snijd hem in stukken.
1 ajuin, 3 stengels groene selder - 4
Stoof de ui en de selder in de olie.
- 5
Doe de mosselen bij de groenten en giet er de witte wijn bij. Kruid met peper, laurier en tijm.
2 dl witte wijn, pepers, laurier, tijm - 6
Zet een deksel op de kookpot en laat de mosselen garen. Schud een paar keer op.
- 7
Schep de mosselen uit de kookpot als ze open zijn. Haal ze uit hun schelp. Snijd het mosselvlees fijn.
- 8
Giet het mosselvocht door een fijne zeef en houd apart.
- 9
Snijd de groenten wat fijner en houd apart.
De vulling
- 10
Week de gelatine in koud water.
4 blaadjes gelatine - 11
Smelt de boter in een pan op het vuur. Roer er de bloem door en laat even mee bakken.
100 g boter, 150 g bloem - 12
Giet het mosselvocht bij de roux en laat onder voortdurend roeren binden.
6 dl mosselvocht - 13
Knijp de gelatine uit. Los de blaadjes op in de saus.
- 14
Doe de fijngesneden mosselen en groenten bij de saus.
- 15
Snipper de peterselie. Meng hem door de saus.
0,5 bosjes platte peterselie - 16
Wrijf een ovenschaal in met olie. Leg er een vel huishoudfolie in.
bakolie - 17
Stort de vulling in de schaal. Dek af met folie en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
De saus
- 18
Meng de mayonaise met de mosterd en de yoghurt.
3 el mayonaise, 3 el mosterd, 2 el Yoghurt - 19
Breng de saus op smaak met een scheutje dragonazijn, een snuif zout en wat versgemalen peper.
dragonazijn, peper, zout
De salsa
- 20
Pel en snipper de sjalot.
1 Sjalot - 21
Snijd de selder in fijne blokjes (brunoise).
2 stengels groene selder - 22
Meng de sjalot en de selder met een scheutje olijfolie en dragonazijn naar smaak.
olijfolie, dragonazijn - 23
Snipper de dille. Roer hem door de salsa.
enkele takjes dille - 24
Breng de salsa op smaak met peper en zout.
De afwerking
- 25
Verwarm de friteuse tot 175 °C.
- 26
Klop de eieren los in een diep bord of schaal. Doe de bloem in een tweede bord of schaal en de panko en het paneermeel in een derde.
2 eieren, bloem, 100 g panko, 100 g paneermeel - 27
Rol balletjes van de opgesteven vulling. Haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim.
- 28
Bak de mosselkroketten goudbruin in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 29
Frituur enkele takjes krulpeterselie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
1 bosje krulpeterselie - 30
Serveer de kroketjes met salsa, saus en gefrituurde peterselie.