Mexicaanse bonenschotel met rijst, avocado en ei
Mexicaanse veggie kost met bonen en veel groenten, rijst, een gepocheerd ei, blokjes avocado en nachochips.
Mexicaanse bonenschotel met rijst, avocado en ei
Mexicaanse veggie kost met bonen en veel groenten, rijst, een gepocheerd ei, blokjes avocado en nachochips.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Basmatirijst
150 g
Ui
1
Look
1 teentje
Rode uien
2
Look
3 teentjes
Paprikapastazoete
1 el
Wortelen
1
Witte bonen
1 blikje
Rode bonen
1 blikje
Tomatenblokjes
1 blik
Gerookt paprikapoeder
1 snuifje
Komijn
1 snuifje
Gemalen koriander
1 snuifje
Groentebouillonblokje
1
Rode chilipepers
een halve
Courgette
1
Rode paprika's
een halve
Gele paprika's
een halve
Groene paprika's
een halve
Cheddargemalen
100 g
Avocado's
2
Koriander
Eieren
4
Nachochipsom af te werken
Instructies
- 1
Spoel de rijst.
150 g basmatirijst - 2
Snipper de ui en de look fijn en stoof ze aan in olie.
1 ui, 3 teentjes Look - 3
Voeg de rijst toe en laat hem even meestoven.
- 4
Bevochtig de rijst met het dubbele aan water en voeg er een snuif zout aan toe. Kook de rijst gaar.
- 5
Snijd de rode ui in blokjes en stoof ze aan met wat look.
2 rode uien, 1 teentje Look - 6
Snijd de wortelen in blokjes en stoof ze mee aan.
1 wortelen - 7
Snijd een halve chilipeper fijn en voeg hem toe.
een halve rode chilipepers - 8
Schil de paprika’s, snijd ze in stukken en voeg ze toe.
een halve rode paprika's, een halve gele paprika's, een halve groene paprika's - 9
Snijd de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 courgette - 10
Breng de groenten op smaak met komijn, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander.
1 snuifje komijn, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje Gemalen koriander - 11
Spoel de boontjes en voeg ze toe.
1 blikje Witte bonen, 1 blikje rode bonen - 12
Voeg de tomatenblokjes, de paprikapuree en de groentebouillon toe.
1 blik Tomatenblokjes, 1 el paprikapasta (zoete), 1 Groentebouillonblokje - 13
Snijd de avocado’s in blokjes.
2 avocado's - 14
Bak de spiegeleieren en kruid ze met peper en zout.
4 eieren - 15
Schep wat rijst in een kommetje en schep er een lepel groentestoof met bonen op. Strooi er wat gemalen cheddar over en leg er een spiegeleitje op. Werk af met blokjes avocado, wat verkruimelde nacho’s en blaadjes koriander.
nachochips (om af te werken), 100 g Cheddar (gemalen), enkele takjes koriander
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Spoel de rijst.
150 g basmatirijst - 2
Snipper de ui en de look fijn en stoof ze aan in olie.
1 ui, 3 teentjes Look - 3
Voeg de rijst toe en laat hem even meestoven.
- 4
Bevochtig de rijst met het dubbele aan water en voeg er een snuif zout aan toe. Kook de rijst gaar.
- 5
Snijd de rode ui in blokjes en stoof ze aan met wat look.
2 rode uien, 1 teentje Look - 6
Snijd de wortelen in blokjes en stoof ze mee aan.
1 wortelen - 7
Snijd een halve chilipeper fijn en voeg hem toe.
een halve rode chilipepers - 8
Schil de paprika’s, snijd ze in stukken en voeg ze toe.
een halve rode paprika's, een halve gele paprika's, een halve groene paprika's - 9
Snijd de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 courgette - 10
Breng de groenten op smaak met komijn, gerookt paprikapoeder en gemalen koriander.
1 snuifje komijn, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje Gemalen koriander - 11
Spoel de boontjes en voeg ze toe.
1 blikje Witte bonen, 1 blikje rode bonen - 12
Voeg de tomatenblokjes, de paprikapuree en de groentebouillon toe.
1 blik Tomatenblokjes, 1 el paprikapasta (zoete), 1 Groentebouillonblokje - 13
Snijd de avocado’s in blokjes.
2 avocado's - 14
Bak de spiegeleieren en kruid ze met peper en zout.
4 eieren - 15
Schep wat rijst in een kommetje en schep er een lepel groentestoof met bonen op. Strooi er wat gemalen cheddar over en leg er een spiegeleitje op. Werk af met blokjes avocado, wat verkruimelde nacho’s en blaadjes koriander.
nachochips (om af te werken), 100 g Cheddar (gemalen), enkele takjes koriander