Loempia van konijn met een witloofslaatje
Jeroen steekt vandaag letterlijk een klassieker in een nieuw jasje. Konijn met pruimen, maar dan in een loempia. Hij geeft er een lekkere salade met witloof en appel bij. Een fantastisch voorgerecht of, als je kleine loempia’s maakt, een smakelijk aperitiefhapje.
Loempia van konijn met een witloofslaatje
Jeroen steekt vandaag letterlijk een klassieker in een nieuw jasje. Konijn met pruimen, maar dan in een loempia. Hij geeft er een lekkere salade met witloof en appel bij. Een fantastisch voorgerecht of, als je kleine loempia’s maakt, een smakelijk aperitiefhapje.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Boter
Konijnenbouten
4
Peper
Zout
Ajuinen
2
Look
1 teentje
Laurier
3 blaadjes
Tijm
5 takjes
Bruin bier
2 flesjes
Mosterd
2 el
Pruimen siroop
4 el
Gedroogde pruimen
250 g
Eierdooier
1
Loempiavel
1 pak
Witloof
4 stronken
Appel
1
Zure room
2 el
Appelazijn
1 scheutje
Walnotenolie
1 scheutje
Bieslook
0,5 bosjes
Benodigdheden
Keukentouw, een friteuse
Instructies
De witloofsalade
- 1
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 2
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Kleur ze rondom in de boter.
4 konijnenbouten, peper, zout - 3
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
2 ajuinen - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes.
1 teentje Look - 5
Bind de laurier en de tijm met keukentouw samen tot een bouquet garni.
3 blaadjes laurier, 5 takjes tijm - 6
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 7
Haal het konijn uit de pan. Stoof de ui en de knoflook aan in hetzelfde vet. Leg er de kruidentuil bij.
- 8
Leg de bouten terug in de pan. Giet er het bier bij. Kruid met peper en zout. Doe er de pruimensiroop en de mosterd bij.
TIPJe kunt het bruine bier ook vervangen door tafelbier.2 flesjes bruin bier, peper, zout, 2 el mosterd, 4 el pruimen siroop - 9
Snijd de gedroogde pruimen in kleinere stukken. Doe ze in de pan bij het konijn.
250 g gedroogde pruimen - 10
Zet een deksel op de pan en laat het konijn 1 uur garen in de voorverwarmde oven.
- 11
Haal het konijn uit de oven en laat afkoelen.
- 12
Pluk het vlees van de botten. Doe het bij de saus en de pruimen en roer goed los.
- 13
Klop de eierdooier los met een scheutje water.
1 eierdooier - 14
Leg wat vulling op een loempiavel. Doe wat van het losgeklopte ei op de randen.
1 pak loempiavel - 15
Vouw zijkanten van het loempiavel naar binnen. Vouw dan de onder- en bovenkant naar binnen en vorm een mooie loempia.
Afwerken en serveren
- 16
Maak het witloof schoon en snijd het in lange repen.
4 stronken witloof - 17
Snijd de appel eerst in plakken en dan in reepjes (julienne).
1 appel - 18
Meng het witloof met de appel en kruid met peper en zout.
- 19
Meng de zure room met de appelazijn, een scheutje walnotenolie, peper en zout. Schep de dressing door de witloofsalade.
2 el Zure room, 1 scheutje appelazijn, 1 scheutje Walnotenolie, peper, zout - 20
Snijd de bieslook niet te fijn en meng het met de witloofsalade.
0,5 bosjes Bieslook
- 21
Verwarm de friteuse tot 165 °C.
- 22
Bak de loempia’s goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 23
Serveer de loempia’s met de witloofsalade.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De witloofsalade
- 1
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 2
Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Kleur ze rondom in de boter.
4 konijnenbouten, peper, zout - 3
Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.
2 ajuinen - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes.
1 teentje Look - 5
Bind de laurier en de tijm met keukentouw samen tot een bouquet garni.
3 blaadjes laurier, 5 takjes tijm - 6
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 7
Haal het konijn uit de pan. Stoof de ui en de knoflook aan in hetzelfde vet. Leg er de kruidentuil bij.
- 8
Leg de bouten terug in de pan. Giet er het bier bij. Kruid met peper en zout. Doe er de pruimensiroop en de mosterd bij.
TIPJe kunt het bruine bier ook vervangen door tafelbier.2 flesjes bruin bier, peper, zout, 2 el mosterd, 4 el pruimen siroop - 9
Snijd de gedroogde pruimen in kleinere stukken. Doe ze in de pan bij het konijn.
250 g gedroogde pruimen - 10
Zet een deksel op de pan en laat het konijn 1 uur garen in de voorverwarmde oven.
- 11
Haal het konijn uit de oven en laat afkoelen.
- 12
Pluk het vlees van de botten. Doe het bij de saus en de pruimen en roer goed los.
- 13
Klop de eierdooier los met een scheutje water.
1 eierdooier - 14
Leg wat vulling op een loempiavel. Doe wat van het losgeklopte ei op de randen.
1 pak loempiavel - 15
Vouw zijkanten van het loempiavel naar binnen. Vouw dan de onder- en bovenkant naar binnen en vorm een mooie loempia.
Afwerken en serveren
- 16
Maak het witloof schoon en snijd het in lange repen.
4 stronken witloof - 17
Snijd de appel eerst in plakken en dan in reepjes (julienne).
1 appel - 18
Meng het witloof met de appel en kruid met peper en zout.
- 19
Meng de zure room met de appelazijn, een scheutje walnotenolie, peper en zout. Schep de dressing door de witloofsalade.
2 el Zure room, 1 scheutje appelazijn, 1 scheutje Walnotenolie, peper, zout - 20
Snijd de bieslook niet te fijn en meng het met de witloofsalade.
0,5 bosjes Bieslook
- 21
Verwarm de friteuse tot 165 °C.
- 22
Bak de loempia’s goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 23
Serveer de loempia’s met de witloofsalade.