De cassoulet

1. 1

   Snij de look fijn. Snipper de uien, wortelen, venkel, selder en paprika in blokjes. Stoof ze zachtjes aan in een scheut olijfolie.

   2 teentjes look, 2 uien, 3 wortelen, 0,5 venkel, 2 selder, 1 zoete puntpaprika, olijfolie
2. 2

   Kruid de groenten met een snuif Provençaalse kruiden, oregano, gerookt paprikapoeder en cayennepeper. Voeg ook een snuif peper en zout toe.

   snuifje Provençaalse kruiden, oregano, gerookt paprikapoeder en cayennepeper, snuifje peper, snuifje zout, oregano, gerookt paprikapoeder, cayennepeper
3. 3

   Roer de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken. Giet de witte bonen af, spoel ze en voeg ze toe, samen met de kippenbouillon en de laurierblaadjes.

   1 blikje tomatenpuree, 2 blikjes witte bonen, 4 dl kippenbouillon, 2 blaadjes laurier
4. 4

   Breng de cassoulet aan de kook en laat zachtjes pruttelen.

De kruidenolie en het brood

1. 5

   Emondeer de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.

   TIPKruis de onderkant in, dompel ze kort in kokend water en daarna in ijswater. Pel de velletjes eraf.

   4 San marzano tomaten
2. 6

   Laat de grill van de oven voorverwarmen.
3. 7

   Doe de takjes rozemarijn en tijm, de look, chiliflakes, grof zout en de olijfolie in de blender. Mix alles fijn tot een smaakvolle kruidenolie.

   Enkele takken rozemarijn, Enkele takken tijm, 2 teentjes look, chiliflakes, snuif grof zout en chiliflakes, 1 dl olijfolie

De afwerking

1. 8

   Snij het stokbrood in dikke sneden. Leg ze op een ovenplaatje, sprenkel er wat van de kruidenolie over en rooster ze goudbruin in de voorverwarmde oven.

   0,5 stokbrood

1. 9

   Schep de blokjes tomaat door de cassoulet. Roer er ook een scheutje van de kruidenolie doorheen voor extra smaak.
2. 10

   Bak de witte pensen goudbruin in een klont boter.

   4 Enkele takken witte pensen, boter
3. 11

   Snij de kervel en basilicum fijn en meng ze vlak voor het serveren onder de cassoulet.

   Enkele takken kervel en basilicum, Enkele takken basilicum
4. 12

   Schep een royale portie van de cassoulet in een diep bord en leg er een goudbruin gebakken pens bij.