Laat de oven voorverwarmen tot 180°C.

Spoel de aardappelen, snijd ze in stukken en kook gaar in gezouten water.

Kuis de bloemkool en snijd in roosjes. Kook de roosjes nog even samen met de aardappelen.

Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal en leg het stuk zalm op de olijfolie. Sprenkel er wat witte wijn over en kruid met peper en zout. Schuif de ovenschaal 10 tot 15 minuten in de oven.

Zet een grote pan op het vuur en laat er een scheutje olijfolie in warm worden.

Snijd het spek in reepjes en bak krokant in de olie. 

Schep de bloemkool uit het water en spoel even onder koud water. Giet de aardappelen ook af wanneer ze bijna gaar zijn.

Schep het gebakken spek uit de pan.

Pel de ui en snijd in sliertjes. 

Schep de aardappelen in de pan van het gebakken spek en laat even bakken. Voeg er een klontje boter aan toe.

Doe de dooier met de mosterd en de azijn in een maatbeker, kruid met peper en zout en zet er de mixer in. Giet de olie er in een straaltje bij zodat je een licht gebonden vinaigrette krijgt.

Voeg nu de bloemkoolroosjes toe aan de aardappelen en laat meebakken.

Haal de zalm uit de oven en dek af met aluminiumfolie. 

Spoel de rucola en laat hem even uitlekken.

Werk de vinaigrette af met wat fijngesneden bieslook en dragon.

Voeg de sliertjes ui toe aan de aardappelen en de bloemkool. Laat het geheel nog even bakken. Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper en zout.

Voeg er de kappertjes aan toe en laat nog even bakken.

Schep wat van de rucola in een groot bord en lepel er wat gebakken aardappel en bloemkool over. Schep er wat gebakken spekjes bij. Duw vervolgens de zalm in stukken met een lepel en leg wat stukken tussen de salade. Werk af met de vinaigrette salée.