Traag geroosterde lamsschouders zijn feestelijk lekker. Ook wie niet meteen de grootste fan van lamsvlees is, kan wel eens aangenaam verrast zijn door het resultaat. Samen met gepofte aardappelen, gebakken fijne wortelen en die onmisbare saus is dit het geknipte hoofdgerecht voor het perfecte familiediner.
Ingrediënten
- 2 lamsschouder
- 2 ui
- 3 teentje look
- 4 tomaat
- 4 takje tijm
- 4 blaadje laurier
- 1 takje rozemarijn
- paprikapoeder
- snuifje komijnpoeder
- 1 dl wijn
- 2 dl groente- of kippenbouillon
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
- 8 aardappel
- olijfolie
- zeezout
- 1 kg wortel
- zout
- snuifje komijnpoeder
- klontje boter
- tijm
- 4 blaadje salie
- snuifje zout
- olijfolie
Benodigdheden
- een braadslede
- aluminiumfolie
- een staafmixer
- een strooibus voor bloemsuiker of een zeefje
Partners
Bereiding
De lamsschouder
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Zet de braadslede eerst op het fornuis. Gebruik een stevig vuur en schenk er een scheut olijfolie in.
Kruid de lamsschouders met peper van de molen en wat zout en leg ze in de sissende olie. Geef het vlees een bruin korstje, langs de beide zijden.
Pel de uien en de looktenen. Snij de uien en de tomaten grof en kneus de look.
Schep het gekleurde vlees uit de braadslee en zet het even opzij. Zet het fornuis zacht of uit. Doe de stukken ui, tomaat en look in de schaal en laat ze een minuutje stoven.
Leg de lamsschouders bovenop de groenten en strooi er een flinke snuif mild paprikapoeder en komijnpoeder over. Verdeel ook de rozemarijn, de tijm en de laurier over de stevig gevulde braadslede.
Schenk de witte wijn en de bouillon over de bereiding en schuif de braadslee in de hete oven van 200°C voor 15 minuten.
Bedek de (hete!) schaal met lam onder een vel aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur tot 140°C en gaar de schouders nog (minimum) 2 uur. (Tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt.)
De gepofte aardappelen
De wortelen voorbereiden
Het gerecht afwerken en serveren
Schep de (botermalse) lamsschouders voorzichtig uit de braadslede. Verwijder ook de laurierblaadjes en de uitgekookte takjes rozemarijn en tijm.
Schenk het braadvocht met ui en tomaat in een steelpan. Schep een olielaagje dat bovendrijft weg. Verwarm de saus op een matig vuur en laat alles 1/3 inkoken.
Snij de gepofte aardappelen open en lepel het vruchtvlees in een mengschaal. Schenk er een scheutje fijne olijfolie over en hou de aardappelen warm.
Mix de (gedeeltelijk ingekookte) saus glad en giet ze door een zeef. Proef en voeg naar smaak extra peper en zout toe.
Smelt een klont boter in een ruime braadpan op een matig vuur. Bak daarin de beetgare wortelen, gedurende enkele minuten. Strooi er tussendoor een beetje komijnpoeder over.
Snipper enkele blaadjes salie en rits takjes tijm. Strooi de kruiden over de wortelen en haal ze even later uit de pan.
Verdeel het malse schoudervlees over de borden en serveer het met gebakken wortelen, gepofte aardappelen en enkele lepeltjes saus.