Instructies
4 personen
De lamsschouder
2 lamsschouders, 2 uien, 3 teentjes Look, 4 tomaten, 4 takjes tijm, 4 blaadje laurier, 1 takje rozemarijn, 1 paprikapoeder, 1 snuifje komijnpoeder, 0,1 l wijn, 0,2 l groente- of kippenbouillon, 1 scheutje olijfolie, peper, zout
1
Verwarm de oven voor tot 200°C.
2
Zet de braadslede eerst op het fornuis. Gebruik een stevig vuur en schenk er een scheut olijfolie in.
3
Kruid de lamsschouders met peper van de molen en wat zout en leg ze in de sissende olie. Geef het vlees een bruin korstje, langs de beide zijden.
4
Pel de uien en de looktenen. Snij de uien en de tomaten grof en kneus de look.
5
Schep het gekleurde vlees uit de braadslee en zet het even opzij. Zet het fornuis zacht of uit. Doe de stukken ui, tomaat en look in de schaal en laat ze een minuutje stoven.
6
Leg de lamsschouders bovenop de groenten en strooi er een flinke snuif mild paprikapoeder en komijnpoeder over. Verdeel ook de rozemarijn, de tijm en de laurier over de stevig gevulde braadslede.
7
Schenk de witte wijn en de bouillon over de bereiding en schuif de braadslee in de hete oven van 200°C voor 15 minuten.
8
Bedek de (hete!) schaal met lam onder een vel aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur tot 140°C en gaar de schouders nog (minimum) 2 uur. (Tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt.)
De gepofte aardappelen
8 aardappelen, olijfolie, zeezout
9
Spoel de (grote) loskokende aardappelen grondig schoon. Doorprik ze enkele keren met een scherpe vork.
10
Wrijf elke aardappel in met een likje olijfolie en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Strooi een snuif grof zeezout over elke knol.
11
Schuif de schaal met aardappelen in de oven waar de lamsschouders garen. Laat ze de hele tijd in elkaars gezelschap.
12
Neem zo’n 2 uur pauze.
De wortelen voorbereiden
1.000 g Wortels, zout
13
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een snuif zout toe.
14
Snij het loof weg tot 2 centimeter boven de wortelen. Zo’n groen ‘staartje’ is kleurrijk en decoratief.
15
Schil de wortelen zorgvuldig en kook ze beetgaar in 10 tot 15 minuten. Giet ze af en spoel ze in koud water, zodat het gaarproces stopt.
Het gerecht afwerken en serveren
1 snuifje komijnpoeder, 1 klontje boter, tijm, 4 blaadje Salie, 1 snuifje zout, olijfolie
16
Schep de (botermalse) lamsschouders voorzichtig uit de braadslede. Verwijder ook de laurierblaadjes en de uitgekookte takjes rozemarijn en tijm.
17
Schenk het braadvocht met ui en tomaat in een steelpan. Schep een olielaagje dat bovendrijft weg. Verwarm de saus op een matig vuur en laat alles 1/3 inkoken.
18
Snij de gepofte aardappelen open en lepel het vruchtvlees in een mengschaal. Schenk er een scheutje fijne olijfolie over en hou de aardappelen warm.
19
Mix de (gedeeltelijk ingekookte) saus glad en giet ze door een zeef. Proef en voeg naar smaak extra peper en zout toe.
20
Smelt een klont boter in een ruime braadpan op een matig vuur. Bak daarin de beetgare wortelen, gedurende enkele minuten. Strooi er tussendoor een beetje komijnpoeder over.
21
Snipper enkele blaadjes salie en rits takjes tijm. Strooi de kruiden over de wortelen en haal ze even later uit de pan.
22