Lamskroon met kruidenkorstje
Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. Jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert daarbij een aardappel-groentegarnituur en een zalig portosausje.
Lamskroon met kruidenkorstje
Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. Jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert daarbij een aardappel-groentegarnituur en een zalig portosausje.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Boter
50 g
Boter
1 klont
Boter
1 klontje
Boter
2 een klontje
Peterselie
0,5 bosjes
Kervel
0,5 bosjes
Bieslook
0,5 bosjes
Dragon
enkele takjes
Mosterd
1 el
Look
1 teentje
Peper
Zout
Paneermeel
50 g
Lamskroon
1
Ajuinen
1,5
Salie
2
Rozemarijn
enkele takjes
Porto
1 scheutje
Runderfond
0,5 liter
Shiitake
8
Lente-ui
1 bosje
Aardappelen
2
Benodigdheden
Blender, een blender, een zeef
Instructies
De kruidenkorst
- 1
Smelt de boter in een pannetje.
50 g boter - 2
Snij de peterselie, kervel, dragon en bieslook grof en doe ze in de blender. Voeg het teentje look een lepel mosterd toe.
0,5 bosjes peterselie, 0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes Bieslook, enkele takjes dragon, 1 el mosterd, 1 teentje Look - 3
Kruid af met peper en zout. Giet de gesmolten boter bij in de blender en mix fijn.
peper, zout - 4
Voeg paneermeel toe aan de kruidenmix. Blender opnieuw tot je een kruidenpapje hebt.
50 g paneermeel - 5
Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.
De lamskroon
- 6
Snij de lamskroon proper en ontvlies. Kruid met peper en zout.
1 lamskroon - 7
Smelt de boter en schroei de lamskroon dicht aan beide zijden.
1 klont boter - 8
Leg de lamskroon in een ovenschotel en wrijf de bovenzijde in met de kruidenboter.
- 9
Bak de lamskroon in een oven van 180°C gedurende 8 à 10 min. Check regelmatig.
De portosaus
- 10
Snij de ui fijn. Smelt een klontje boter in een pannetje, bak de ui en eventuele vleesrestjes van de lamskroon.
1 klontje boter, 1 ajuin - 11
Voeg de salie en rozemarijn toe. Blus met een flinke scheut porto en laat even inkoken.
2 Salie, enkele takjes rozemarijn, 1 scheutje porto - 12
Voeg de rundsfond toe en laat verder inkoken.
0,5 liter runderfond
De groentjes
- 13
Versnipper de halve ui en scheur de shitake in stukken.
0,5 ajuinen, 8 shiitake - 14
Snij het groen van de lenteuitjes in kleine stukjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.
1 bosje lente-ui, 2 aardappelen - 15
Smelt de boter en bak de ui aan. Voeg de aardappelblokjes toe. Laat even bakken en voeg dan de paddenstoelen toe. Kruid af met peper en zout.
1 een klontje boter, peper, zout - 16
Laat even bakken en voeg dan de lentuitjes toe. Laat verder bakken tot de aardappelblokjes klaar zijn.
Werk af en serveer
- 17
Haal de lamskroon uit de oven en hou warm onder een aluminiumfolie.
- 18
Zeef de saus en roer er een klontje boter onder.
1 een klontje boter - 19
Zet de lamskroon nog even onder de grill, vlak voor het serveren.
- 20
Leg een beetje groenten op het bord, snij het vlees tussen 2 kroontjes door en leg op de groenten. Werk af met een beetje portosaus en serveer.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De kruidenkorst
- 1
Smelt de boter in een pannetje.
50 g boter - 2
Snij de peterselie, kervel, dragon en bieslook grof en doe ze in de blender. Voeg het teentje look een lepel mosterd toe.
0,5 bosjes peterselie, 0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes Bieslook, enkele takjes dragon, 1 el mosterd, 1 teentje Look - 3
Kruid af met peper en zout. Giet de gesmolten boter bij in de blender en mix fijn.
peper, zout - 4
Voeg paneermeel toe aan de kruidenmix. Blender opnieuw tot je een kruidenpapje hebt.
50 g paneermeel - 5
Laat de kruidenboter opstijven in de koelkast.
De lamskroon
- 6
Snij de lamskroon proper en ontvlies. Kruid met peper en zout.
1 lamskroon - 7
Smelt de boter en schroei de lamskroon dicht aan beide zijden.
1 klont boter - 8
Leg de lamskroon in een ovenschotel en wrijf de bovenzijde in met de kruidenboter.
- 9
Bak de lamskroon in een oven van 180°C gedurende 8 à 10 min. Check regelmatig.
De portosaus
- 10
Snij de ui fijn. Smelt een klontje boter in een pannetje, bak de ui en eventuele vleesrestjes van de lamskroon.
1 klontje boter, 1 ajuin - 11
Voeg de salie en rozemarijn toe. Blus met een flinke scheut porto en laat even inkoken.
2 Salie, enkele takjes rozemarijn, 1 scheutje porto - 12
Voeg de rundsfond toe en laat verder inkoken.
0,5 liter runderfond
De groentjes
- 13
Versnipper de halve ui en scheur de shitake in stukken.
0,5 ajuinen, 8 shiitake - 14
Snij het groen van de lenteuitjes in kleine stukjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.
1 bosje lente-ui, 2 aardappelen - 15
Smelt de boter en bak de ui aan. Voeg de aardappelblokjes toe. Laat even bakken en voeg dan de paddenstoelen toe. Kruid af met peper en zout.
1 een klontje boter, peper, zout - 16
Laat even bakken en voeg dan de lentuitjes toe. Laat verder bakken tot de aardappelblokjes klaar zijn.
Werk af en serveer
- 17
Haal de lamskroon uit de oven en hou warm onder een aluminiumfolie.
- 18
Zeef de saus en roer er een klontje boter onder.
1 een klontje boter - 19
Zet de lamskroon nog even onder de grill, vlak voor het serveren.
- 20
Leg een beetje groenten op het bord, snij het vlees tussen 2 kroontjes door en leg op de groenten. Werk af met een beetje portosaus en serveer.